1.小黃魚清理好內臟，沖洗干凈，擦干魚肚皮，待用;(如圖示)
2.起油鍋，倒入適量玉米油，潤鍋后，燒至7成熱后，魚肚朝向里放入(防止油遇水爆開)，中大火，兩面煎魚，直至魚皮表面呈金黃
3.魚兩面煎黃后，噴入花雕(量需較大，要舍得)，放入生姜片，拍好的蒜，蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘
【紅燒小黃魚做法】 4.3分鐘后，開鍋，剛才的湯汁都已收干，倒入適量老抽，中小火燜2分鐘
5.兩分鐘后，翻身，繼續中小火，燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
6.2分鐘后，再次翻身，同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;并開始用中火收湯汁，大約3分鐘
7.3分鐘后，湯汁已收的差不多了，關火，蓋上鍋蓋，燜3分鐘后，即可出鍋裝盤!對了，裝盤后，撒上蔥花，增色，同時也增味
- 家常菜 酥燜小黃魚的做法
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