單寧致癌，葡萄酒不被禁的原因有：單寧可以澄清葡萄酒 ， 而且促進食欲 。
【單寧致癌為什么葡萄酒不被禁】下膠是指添加澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關系到家庭釀制產品的質量問題 。工業葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒(200～500ml)試驗，準確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒 。家庭釀制時為方便起見 ， 也可用雞蛋蛋清澄清 。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉 。
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