切蛋糕胚有三種刀具：
1、長鋸齒刀：適合切戚風蛋糕，海綿蛋糕，黃油蛋糕等絕大多數蛋糕 。
2、多用刀或中片刀：適合切重乳酪蛋糕，慕斯蛋糕，布朗尼 。
3、細鋸齒刀：適合切輕乳酪蛋糕，以及質地松散或者個頭較小的蛋糕 。
蛋糕胚分三種處理方法：
【切蛋糕胚的方法】1、重乳酪蛋糕，輕乳酪蛋糕，布朗尼等蛋糕在剛出爐的時候，內部很粘膩 ， 這個時候的蛋糕是不容易切塊的 ， 所以這類蛋糕都要在冰箱冷藏4個小時以上再切塊 。
2、如果你的布朗尼是打發了原料而做出的更類似蛋糕質地的作品 ， 則更適合用鋸齒刀來切 。
3、有很多蛋糕是用奶油霜來裝飾的表面和夾層，這類蛋糕在切之前，放進冰箱冷凍室凍十多分鐘，等奶油霜遇冷變硬后再取出來切，切面會更加整齊漂亮 。