南方人都無法抵抗竹林中的“那一口鮮” 要說入春后最值得期待的美食

要說入春后最值得期待的美食，那就非竹筍莫屬了，這是南方人春天戒不掉的那一口鮮。詩圣杜甫也道：青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來。
竹筍是竹子初從土里長出的嫩芽，味道極其鮮美，中國吃筍有三千多年的歷史，對于筍的研究沒人比得上中國人。

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中國優良的筍主要生長于南方，因為絕大多數竹子都是喜溫怕冷，所以南方竹林茂盛，北方竹林稀少，有竹林的地方才能生長出竹筍。
竹類植物全世界有上千種，而中國就有三百多種，并非所有竹筍都可以食用，算下來能夠食用的竹筍一共有四十余種，其中以毛竹筍和早竹筍居多。

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除了可以用品種來分竹筍外，按照季節也可以分為春筍、冬筍、夏筍，其中春筍和冬筍的口感最佳，最被人們推崇。
有人覺得冬筍肥厚醇美，也有人認為春筍爽脆清口，唯一相同的不管是冬筍還是春筍，都是真正的時令美食，若錯過時節采收，就會變老不能食用。

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如今驚蟄節氣剛過，頭等大事就是吃竹筍，整個南方的竹林都長滿了新鮮細嫩的竹筍，等著人們去采摘。
過了立春，一場場春雨加速了竹筍的生長進度，鮮嫩爽脆的竹筍連當年唐太宗都朝思暮想，為之深深著迷，每年春天竹筍上市，都要召集群臣共赴筍宴。

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【南方人都無法抵抗竹林中的“那一口鮮”】可很多人認為竹筍味道雖然鮮美，但卻沒有什么營養，民間甚至流傳著“吃一餐筍要刮三天油”的說法。
實際上這種說法是沒有任何科學依據的，竹筍含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、胡蘿卜素等，是被認可的優良保健蔬菜。

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中醫認為竹筍味甘，具有清熱化痰、益氣和胃等功效，養生學家則認為生長在竹林中的大多都是長壽之人，極少患高血壓，這與經常吃筍有很大關系。
吃筍也是一件極為講究的事情，古代竹筍是一種重要的食材，吃筍更被古人視為雅事，很多文人吃筍不僅是舌尖上的享受，還被賦予了文化內涵。

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幾乎每個朝代都有詩人以竹筍為主角作詩，如今雖然人們不再作詩稱贊竹筍，但竹筍需求量足以見得人們對它的喜愛。
以竹筍和肉類為原料的“腌篤鮮”是江南的一道傳統名菜，此菜味道鮮美、湯白汁濃，是竹筍最廣為人知的一道美味，竹筍雖然鮮美，可也有五個注意點：

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1、竹筍中含有難以溶解的草酸，草酸容易和鈣結合為草酸鈣，所以患有結石的人不宜多吃。
2、竹筍性味甘寒，又富含粗纖維素，患有腸胃方便疾病的人不宜食用。
3、竹筍性寒，產后婦女和脾胃虛弱之人、哮喘患者不宜食用。
4、竹筍中的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收，青少年吃太多會導致缺鈣缺鋅，所以發育期青少年不宜多吃筍。
5、烹飪竹筍時，要將它燒熟煮透，再搭配其他食材一起炒制，這樣能分解草酸的弊端，使菜肴味道更加鮮美。