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莼菜鱖魚丸煲怎么做

生活百科莼菜

1、罐裝莼菜1罐（250g），鱖魚1條（實耗魚肉150g），生豬皮1張（20cm×30cm），高湯750ml，熟金華火腿50g，蛋清1只 ， 生粉1茶匙，鹽1茶匙（5g），紹興黃酒2茶匙（10ml） 。
2、鱖魚宰殺干凈 ， 橫放在案板上，用刀從魚尾部沿著脊骨向頭部片取魚肉，然后從胸刺的根部入刀，小心地剔出胸刺不用 。用一把鋒利的刀從魚肉中間切下，切到魚皮即止，然后傾斜刀鋒向右，左手向左用力拉，剔下右邊的魚肉 。調轉魚肉用同樣的方法再取下另一半魚肉 ， 去掉魚皮 。
3、豬皮表皮向下放在案板上，取150g鱖魚肉鋪在豬皮上 ， 用刀剁成魚肉茸，然后放入碗中 ， 加入1/2茶匙鹽、蛋清、紹興黃酒和生粉，用筷子向一個方向用力攪拌 ， 直到上勁 。熟火腿切絲備用 。
4、把莼菜倒入漏勺中濾去水分，大火燒開煮鍋中的水，放入莼菜氽燙1分鐘，撈出莼菜瀝干水分 。
【莼菜鱖魚丸煲怎么做】5、煮鍋中放入高湯、剩余部分的鹽和火腿絲，大火燒開，然后關火 ， 把調好的魚肉茸氽成小丸子放入湯中，重新開火用中火把湯燒開，撇去浮沫，放入氽燙好的莼菜即可 。