豆腐腦制作方法豆花的做法|豆花

【原料】：
黃豆、水、葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6。
【豆腐腦制作方法】 1、豆腐腦的做法
①如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15(不能比這更稀) 豆漿煮開后，晾涼，豆漿一定要涼透。把內酯用一點水溶化后，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

豆漿做好了以后,就可以把內酯用一點開水溶化后，倒入豆漿(此時豆漿的溫度在80~90左右) ，趕快攪拌均勻。我稱了一下， 2.5ml那個小量匙內酯大概是2g 。溫度比較高的夏天，就這樣過15到20分鐘就凝固了。如果溫度比較低，最好水浴：水煮到快開的時候，關掉火，稍微晾一下，把盛有豆漿的容器放進去。
也有人說應該晾涼之后再倒入內酯，然后給80多度的溫度讓其凝固，我沒有試過，不知道這兩種方法作出來會有什么不一樣。
[用葡萄糖內脂好]
500克豆漿要1.4克葡萄糖內脂。做的時候注意豆漿煮透以后稍微涼一點，也就是90度吧，然后把葡萄糖內脂用一點點水調好了放進去拌勻就不要動了， 10分鐘以后就OK了。當然豆漿也有濃淡，所以要多做幾次就會掌握的很好;葡萄糖內脂在食品添加劑商店有賣的。
[你只需買來豆漿] (自己用豆漿機做的更好)
加熱至七八十度熱，用鹵水(賣豆漿或豆腐的都有，可以要上一些)邊滴邊攪拌，直至豆漿象小米粥一般稠就可以停止加鹵水了，再靜置一會兒就成豆腐腦兒了。再放到微波爐或普通蒸鍋里蒸上十來分鐘就妥了。
②經過三次試驗,白醋終于點出豆腐腦來啦,原來之前豆漿濃度太低,這次泡好黃豆和水的比例大概(按容量算)1:3~4之間,其它按非專JJ說地一樣操作就可以。
2、打鹵
首先要泡好黃花菜、木耳、香菇;最好用雞湯。然后用蔥姜熗鍋還要放香料粉，倒入雞湯和黃花菜等。溝欠最好用山芋粉(在調料市場即可買到，這個溝完的欠有光澤，味道也好) 。吃時把鹵盛入豆腐中。再放入香油、麻醬、辣椒、香菜、蒜末就行了。
3、壓制豆腐
紗布、脫底的蛋糕模子或者籠屜(底部的孔小一點的) ，把豆腐腦到進去，包起來，上邊壓上重物，過幾個小時，就有豆腐吃了。豆腐腦做好后，找一個漏水的容器，我用的是不銹鋼面粉篩，里面鋪上紗布，然后倒入豆腐腦，把露在外面的紗布蓋在豆腐腦上，然后上面壓一個重物。我就拿打蛋盆(平底，底也比較大，放上去正好)盛些水，壓在上面。面粉篩的下面當然也要放一個大碗接水。會壓出來很多水的。壓一兩個小時就是嫩嫩的豆腐了。如果壓得時間長些，應該會老些吧。