|以前吃豬油多，為啥很少心臟病、癌癥？豬油對健康是好是壞？

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“少吃點豬油吧，吃多了會得心臟病和癌癥！”今天小劉又開始勸劉爺爺少吃豬油了，劉爺爺今年都72歲了，豬油吃了幾十年了，最近幾年，上大學的孫子說豬油不健康，讓他少吃點。 “你們年輕人不知道，豬油可是個好東西，營養價值高。 ”劉爺爺瞪著眼睛反駁道。 “專家都說了，豬油飽和脂肪太高了，這個對營養可沒有好處！”小劉振振有詞地說。 “過去那么多人吃豬油，現在我還不是活得好好的！”“現在都什么年代了，過去是窮不得已才吃豬油。 ”
……
爺孫倆誰也說服不了誰，吵了起來。

?豬油是一種爭議很大的食物，一直在營養佳品和垃圾食物之間反復橫跳，它究竟有沒有營養，會不會引起癌癥和心臟病呢？
一、豬油吃多了，會不會致癌？
近年來對于豬油的質疑層出不窮，之所以認為豬油不健康，主要是因為它含有豐富的飽和脂肪酸。而飽和脂肪酸攝入過多，和動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病、直腸癌以及乳腺癌等病的發病風險增加相關。于是，很多人認為為了健康著想不能再吃豬油了。
大部分動物脂肪內都含有飽和脂肪酸40~60%、單不飽和脂肪酸30~50%再加上少量的多不飽和脂肪酸。植物油含有10~20%飽和脂肪酸加上80~90%的不飽和脂肪酸。
事實上，豬油沒有大家想象中的那么不健康！豬油健不健康，主要取決于攝入的量。雖然不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，但是也不能攝入過量，大量攝入不飽和脂肪酸，同樣會在體內形成脂肪，導致多種疾病的發生風險增加。
《中國居民膳食指南2016》中指出，成年人每日攝入烹飪油應該限制在25~30g 。

?從某些方面上看，植物油的潛在癌癥風險可能比豬油大！
北京衛視曾對植物油和動物油進行過實驗，在實驗中發現植物油和豬油的煙點分別為155.5度、197度。煙點溫度越低，說明油脂內的脂肪越容易被分解，在烹飪過程中更容易被氧化，產生致癌物。在需要高溫煎炸、烹飪時，使用豬油可能反而會比植物油會更安全一些。
二、經常吃豬油會不會得心臟病？
目前飽和脂肪酸會不會增加心血管疾病還在爭議中，不過也有研究指出飽和脂肪酸和心血管疾病關聯性不大。 2020年，美國心臟協會對多篇研究進行聯合分析后發現，飽和脂肪酸攝入沒有發現和心臟病發生風險之間存在關聯。
中南大學湘雅三醫院健康管理科胡新智指出，低密度脂蛋白膽固醇可分為A、B兩種類型， A型特征為體積較大、蓬松，這類低密度脂蛋白膽固醇很難滲透進入血管壁，不會明顯增加心血管疾病患病風險；而B型的為體積小、致密， B型低密度脂蛋白膽固醇更容易進入血管內，導致心血管疾病的發生風險增加。

?豬油等天然飽和脂肪酸在進入體內后，會導致體內的低密度脂蛋白膽固醇A型含量升高，而不是容易被氧化的B型，所以心血管疾病的發生和豬油之間并沒有顯著關系。
所以豬油作為一種平平無奇的食物，如果是一些本身身體健康的人群，適當地食用豬油并不會給健康帶來太大風險，如果已經存在心血管疾病的話，日常飲食還是需要控制脂肪的攝入量，要盡量少吃豬油。
三、過去經常吃豬油，為啥心臟病、癌癥的人少？現在卻多？