文章插圖
1、青椒去蒂和籽后洗凈，與香干分別切成絲 。
鍋置火上，放入適量的清水燒沸，投入青椒絲和香干絲燙一下，撈出 ， 瀝水晾涼 ， 放入盆內，撒入精鹽和味精，淋入香油，拌勻裝盤即可 。
【香干入味的方法】2、青椒蒸香干
將香干切成片；青椒剖開，去蒂、去子；姜、蒜切末 。鍋置旺火上，入油燒至六成熱 ， 放入香干，用小火煎至兩面金黃 ， 加鹽、味精、豆瓣醬、蠔油、白糖、姜末、蒜末炒拌入味，出鍋裝盤內 。鍋置火上，放油燒至五成熱，放青椒炸至表面呈虎皮狀時，倒出瀝油，放在香干上，加鹽、味精、白醋、豆豉，用旺火蒸熟后取出，淋上麻油即成 。