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1、選米，以老品種軟谷米最佳（大黃米也可以釀制，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差），可以釀酒的黃米一般谷殼為紅色 ， 切記不要用平常吃的小米；
2、淘米，將軟谷米浸入水中（以古井水為佳） ， 然后去除剩余的谷殼和雜質(zhì)；
3、浸泡，一般需要5個(gè)小時(shí)左右；
4、蒸米，旺火上籠屜蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；
【釀造小黃米酒怎么做】5、攤涼，用古井水迅速將蒸制的黃米降溫；
6、加曲 ， 加入酒曲，準(zhǔn)備發(fā)酵；
7、發(fā)酵 ， 根據(jù)溫度，一般需要3-5天的時(shí)間發(fā)酵 ， 然后過(guò)濾得到黃米酒 。

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