【醬香骨做法步驟】1、材料：豬精排1千克 。調料白熟芝麻5克，辣椒面3克 ， 甜面醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白干20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，干辣椒5克，花椒3粒，老姜10克，大蔥15克，色拉油1千克，紅油8克 。
2、豬精排切長6厘米的段 ， 入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火氽5分鐘，撈出控水 。
3、鍋內放入高湯、四川江津老白干、八角、山奈、香葉、干辣椒、花椒、老姜、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開 ， 改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用 。
4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油 。
5、鍋內留油15克 ， 加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜面醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻 ， 下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋 。
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