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【小編教你做美食】串串香有哪些做法？( 四 )

串串香串串香的做法


做法五
食材準備
熟菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制作步驟
1、八角扳成小粒 ， 三奈切片 ， 桂皮切成小顆粒 ，  草果拍破剪成小塊 ， 香葉剪細 ， 香茅草剪成小段 。把全部香料和花椒分開用水浸泡 。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝干 。
2、準備2口炒鍋 ， 一個里面放(豆瓣 ， 大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉、冰糖)和勻 。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫 ， 慢慢的淋到和勻的混合料上面 ， 一邊和以便不停的攪動 ， 至止油淋完 。
3、然后把鍋端到灶上用小火慢慢炒制 ， 炒制時要不停的攪動鍋底 ， 以免粘鍋 ， 當6分干時下香料 。繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒 ， 再炒5-10分鐘 ， 鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料 。