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【小編教你做美食】串串香有哪些做法？

串串香串串香的做法

“串串香”又叫“熱鍋麻辣燙” ， 是四川地區漢族傳統小吃之一 ， 草根美食最大眾化的體現 ， 它實際上是火鍋的前身或者另一種形式 ， 所以人們又往往稱其為小火鍋 。麻辣燙以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市 ， 可以說只要有人的地方就有麻辣燙的存在 ， 甚至在一定程度上 ， 麻辣燙已成為四川味道的代表 。
常吃的菜品種類
串串香的種類很多 ， 從海里的海鮮 ， 魚 ， 蝦 ， 蟹 ， 貝類 ， 到家禽 ， 豬肉 ， 牛肉 ， 羊肉 ， 鴨肉 ， 鵝肉等 ， 還有健康的蔬菜等很多種 ， 常見的菜品就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等 ， 而所有的東西仍然是用竹簽穿成串 。巴蜀人喜歡吃辣椒 ， 而串串香也是越辣越好 ， 不但要辣 ， 還要辣的香 ， 所以鍋底的佐料就十分重要了 。鍋底是味道的源泉 ， 像普通的我們可以看得到的 ， 就有辣椒 ， 花椒 ， 桂皮 ， 豆瓣醬 ， 蔥姜蒜 ， 八角 ， 香葉 ， 黨參 ， 白芷等 ， 有些還是中藥的鍋底 ， 吃了后可以滋補的 。

常用香料
1、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料 ， 成都人稱之為香草 ， 重慶人稱其為香菘 ， 其實應該叫甘菘 ， 又名甘菘香 。
2、丁香又叫公丁香、子丁香 ， 為丁香的花蕾 ， 烹調中常用的是干品 ， 香味濃 ， 嘗之有刺舌、麻舌感 ， 其性味辛溫 ， 有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用 。
3、八角應叫八角茴香 ， 又叫大茴香、大料、八月珠 ， 這是人們較為熟悉的一味香料 。
4、小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香 。全國多數地區都有栽培 ， 且為人們所熟悉 ， 其鮮品莖葉在烹調中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等 。
5、草果一種姜科植物草果的果實 ， 嘗之味怪 ， 不好受 。其藥性溫、味辛 ， 有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用 。
6、砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁 ， 系植物陽春砂的成熟果實 ， 嘗之澀口 ， 聞之有香味 ， 藥性溫 ， 味辛 。三奈有的地方也叫沙姜、山辣 ， 為根狀莖 。靈草為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料 。
7、排草與靈草一樣 ， 也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料 。
8、白豆蔻又叫圓豆蔻 ， 市場上或藥店有寫為百11肉豆蔻別名玉果 。近年來在火鍋中運用十分普遍 ， 不過嘗之味亦不好受 ， 其藥性味辛溫 ， 具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用 。
9、桂皮又稱肉桂 。性味辛甘、熱 ， 有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效 。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等 。油性大 ， 香味濃烈 。
吃法特點
串串香的吃法不同于中餐菜 ， 不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上 ， 由自己親手操作(烹飪) ， 自燙自食;菜品的燙(煮)食火候 ， 就掌握在食客的手中 。