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【過敏兒食譜】百變馬蹄糕

馬蹄糕

 
照顧過敏兒還真不容易 。別的小孩總能吃上琳瑯滿目的各式甜品：雪糕、蛋糕、巧克力、布丁……可是一看成份表：牛奶、雞蛋……單這兩項，就要把它們統統排除到寶寶的食譜外 。(泓媽提醒：過敏不嚴重的寶寶其實可以少量食用，要觀察寶寶進食后的反應 。)即使是生日，也吃不上一口生日蛋糕，只能眼巴巴地看著別人吃得香啊，好可憐哦!有沒有過敏兒也能吃的甜品呢?
當然有!接上周話題，馬蹄很適合過敏兒吃，而且馬蹄還可以被加工成馬蹄粉，做出更多美味可口的食物 。馬蹄粉是把新鮮馬蹄撈出來，用石磨磨成粉，石壓去水，干后再曬，成硬塊，再敲碎而做成 。工序比較繁瑣，不適合自家制作，但市面上有現成的馬蹄粉，而且一般不含添加劑，是十分健康的食物原材料 。
馬蹄粉的用途廣泛，主要有以下三種：
打芡 讓菜肴里的水份變糊狀，使調味料附著在食物上吃起來更有味道
羹湯或糊 增加濃稠度，使口感柔滑綿稠
糕點 搭配不同的食材可以做出許多種美味的糕點
【【過敏兒食譜】百變馬蹄糕】 今天簡單介紹幾種用馬蹄粉做的糕點，讓大家看看百變馬蹄糕的魔力吧!從此寶寶可以大口大口的吃甜品了!
泓媽提醒：本期食譜只適合2歲以上兒童食用，吃的時候家長要注意別讓寶寶噎著 。3歲以下不宜做得太硬 。
馬蹄糕

材料：馬蹄粉(建議500克)、清水 (建議2000毫升，約8碗，可按1克粉配4毫升水的比例調配)、白糖或黃糖、食用油
做法：
將500克馬蹄粉倒進容器內，加入1125毫升(約4碗半)清水攪和后加入少許食用油，此為生粉漿，待用 。
將攪和的馬蹄粉漿125毫升(約半碗)置于碗中待用 。
把875毫升(約3碗半)清水置于鍋中煮沸后加入白糖或黃糖繼續煮沸 。
將待用的馬蹄粉漿125毫升(約半碗)倒進煮沸的白糖水之中攪和后?；?。此時熟粉漿已煮好 。
將熟粉漿迅速倒進盛有待用的生粉漿的容器內，拌和形成生熟粉漿 。
將生熟粉漿倒進糕盤置于已燒開的鍋中猛火蒸30分鐘，取出，自然涼凍即可 。說明：
可以把馬蹄切碎混到粉漿中，做出含馬蹄粒的馬蹄糕 。
馬蹄粉和水的比例要準確，水的比例太多，或者生熟粉漿混得不好，蒸出來的馬蹄糕可能會不成形 。
用白糖蒸出來馬蹄糕是透明偏白的 。廣東傳統的馬蹄糕因為使用了黃糖才變金黃色的 。
吃的時候可以把馬蹄糕切塊后在鍋里兩面煎至金黃，做得好的話可以與廣式茶樓做的相媲美哦 。
椰汁桂花糕

材料：馬蹄粉(建議50g)、玉米淀粉(建議50g)、桂花少許、砂糖(隨喜)、椰汁(建議50ml)、水(建議200ml)
做法：
把馬蹄粉、玉米淀粉混合，再一分為二的用兩個容器裝好 。
先用椰汁50ml把馬蹄粉、玉米淀粉開到無粒粉漿 。
用清水把另外一份的馬蹄粉、玉米淀粉開到無粒粉漿再加入桂花 。
用150ml的水加入砂糖煮開
把煮開的糖水分別倒入椰汁粉漿和桂花粉漿那里搞成半生熟 。
上蒸鍋，水開后放進糕盤，把一勺子桂花粉漿放進去，蓋上蒸2分鐘 。
再把一勺子椰漿粉漿放進去，蓋上蒸2分鐘 。如此類推，連續第6、7步，直到把所有的粉漿都加完后，留在鍋里繼續蒸15分鐘后，出鍋 。說明：
這是千層糕的做法，同樣適用于做其他糕點，如印尼椰汁千層糕(用斑蘭精換桂花) 。
每一層的粉漿不宜太厚，否則不易蒸熟容易與上面一層的粉漿混合 。

(印尼椰汁千層糕)
紅棗糕