1、瘦肉剁成肉末后加鹽，生抽 ， 淀粉拌均勻放置一邊備用 。桂林米粉在水內泡制一晚上備用 。鍋內熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒 。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒 。
【桂林米粉做法】2、加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用 。鍋內倒入適量開水 ， 然后加入兩袋濃醇高湯 。待水開后放入瀝干水分的米粉 。加蓋煮至米粉熟透 。
3、放入適量洗凈的小白菜，煮熟即可關火 。桂林米粉裝入碗內上層舀上一層之前炒好的肉末 。

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