1、材料：茄子500克、花生油適量、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許 。
2、將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用 。
3、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末 ， 水淀粉、清水100克對成芡汁 。
4、將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸 ， 要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油 。
【如何做紅燒茄子】5、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成 。
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