什么是起司起司的做法

中文名：起司蛋糕
外文名：cheese cake
別稱：芝士蛋糕，干酪蛋糕
起司(Cheese cake)是翻譯名稱，又被成為乳酪，乾酪。起司中富含豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質···
起司之營養;

一、乳酪起司中酪蛋白比起鮮乳易消化。牛乳中酪蛋白是成懸浮狀而不溶的小顆粒叫酪蛋白膠體粒子(milkcaseinmicelles)顆粒外層由卡巴酪蛋白(k-casein)緊密包住使呈穩定懸浮粒子。我們喝鮮乳是把這些酪蛋白膠體粒子喝進肚子里。所以消化吸收要看個人消化能力，而乳酪起司制造過程中凝乳酵素作用把卡巴酪蛋白白分解掉，使里面其他酪蛋白得以釋出而溶解。溶解狀酪蛋白可經體內消化酵素分解快速的吸收。所以說鮮乳中酪蛋白呈不溶解狀，比較不易消化吸收。
二、乳酪起司含有豐富鈣質
乳酪起司不只把酪蛋白全數收集下來且乳中蓋成分也一起留在乳酪起司里面，所以乳酪中鈣濃度就比鮮乳高7至8倍之多。
三、乳酪起司的蛋白質可促進腸內鈣離子吸收
起司中蛋白質含有高量的有機磷酸化的絲氨基酸,對于鈣離子吸附性很強，可促進腸胃內鈣質吸收。對幼兒牙齒生長，骨骼發育或年長者鈣的補充有莫大益處。
四、降低乳酪起司鹽分
【什么是起司】 進口乳酪起司之制造，是經過數個月儲存熟時間，當中必須防止異常微生物生長往往利用高濃度食鹽腌漬及調味。制成之鹽分約1.5至2.5% 。本公司特別在這制造過程中鹽分上達控制在0.6至0.7%之間，適合國人口味及健康上考量。