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果糖|正確認識“果糖”，這六個知識點必須知道

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果糖|正確認識“果糖”，這六個知識點必須知道
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很多胃腸功能較弱的人都有這樣的體會：吃水果多了之后 ， 肚子不舒服 ， 非常容易拉肚子 ， 甚至會導致急性腸道炎癥發作 。 除了水果中膳食纖維促進腸道過度運動的原因之外 ， 很可能還與果糖攝入過量會導致腸道炎癥反應有關 。 而腸道屏障受損和消化吸收功能下降 ， 又與腸道菌群紊亂糾纏在一起 ， 導致人體變得虛弱 ， 并對多種食物發生不耐受反應 。
大量果糖還造成肝臟脂肪沉積 ， 出現脂肪肝 ， 同時還產生代謝紊亂 ， 降低胰島素敏感性 ， 增加糖尿病風險 。 過度攝入果糖也會造成內源性嘌呤增加（提示身體分解代謝加強） ， 尿酸升高 ， 增加痛風危險 。 這些都是此前確認的研究結果了 。 總之 ， 大量果糖是有害健康的 ， 這一點千真萬確 。
那么 ， 為什么此前大家都說水果很有益于健康呢？那就要跟大家科普六個知識點了 。
知識點1：果糖是指“水果中的糖”嗎？
水果中的糖由三部分構成：葡萄糖、果糖和蔗糖 ， 果糖只是其中之一 。 果糖的英文叫fructose ， 它不是“水果中的糖”這個含糊概念 ， 而是一種結構確定的單糖 ， 一種和葡萄糖、蔗糖、麥芽糖不一樣的糖 。
知識點2：哪些水果的糖分里果糖比例高？
有些水果是蔗糖比例大一些 ， 比如棗、桃子；有些水果是葡萄糖和果糖的比例大一些 ， 比如西瓜和葡萄 。 一般來說 ， 水果中葡萄糖和果糖的量是基本相當的 。
果糖給人以清新爽口的甜味 ， 而且具有低溫變甜的特性 。 而蔗糖就沒有這種特性 ， 什么溫度下甜度都差不多 。 凡是冰一下感覺更甜的水果 ， 以及吃起來特別清甜的水果 ， 幾乎都是果糖比例較高的水果 。
知識點3：吃白糖和蜂蜜 ， 也會增加身體中的果糖
從植物代謝角度來說 ， 光合作用先合成葡萄糖 ， 然后葡萄糖可以異構成為果糖 。 一分子葡萄糖和一分子果糖結合產生一分子蔗糖 ， 就是日常吃的白糖 ， 而一分子蔗糖在腸道中被蔗糖酶水解之后 ， 又會產生一分子葡萄糖和一分子果糖 。
日常家里吃的食糖 ， 包括綿白糖、白砂糖、赤砂糖、冰糖、紅糖等等 ， 主要成分都是蔗糖 。 所以 ， 加糖甜食在腸道中消化吸收之后 ， 既帶來葡萄糖 ， 也帶來果糖 。
蜂蜜中也有蔗糖、果糖和葡萄糖三種糖 。 一般來說 ， 越容易結晶沉淀的蜂蜜 ， 里面葡萄糖所占比例越大；冬天越不容易結晶沉淀的蜂蜜 ， 果糖所占比例越大 。 這是因為果糖的溶解性最高 ， 蔗糖次之 ， 葡萄糖最低 。
知識點4：“工業化生產的果糖”是怎么來的？
在現代淀粉糖工業當中 ， 先加工玉米 ， 提取淀粉；再用玉米淀粉水解出葡萄糖 ， 再用葡萄糖果糖異構酶把葡萄糖部分變成果糖 ， 得到高果葡糖漿 。 工業化制作的果葡糖漿 ， 果糖比例最高可以達到90% 。
果葡糖漿味道清甜 ， 冰鎮之后更爽口 ， 所以可樂雪碧等各種甜飲料里都以它為主要甜味來源 。 很多甜品店里也用它來配制飲品 。 所以 ， 在喜歡喝甜飲料的人群當中 ， 甜飲料才是果糖的最大來源 。
一瓶500毫升的甜飲料就會有50克左右的添加糖（蔗糖或果葡糖漿） 。 按一半果糖來算 ， 就有約25克的果糖了 。 所以 ， 喝甜飲料必然會讓身體得到過多的糖 ， 而且會得到相當多的果糖 。
喝飲料所獲得的果糖 ， 喝酸奶時獲得的少量糖 ， 做菜時放的少量糖 ， 再加上正常吃水果時所得到的果糖 ， 加起來的果糖攝入量就難免過量 。