春季的時令菜，是養生美食，還是傷身兇手？愛吃的人了解下菜市場的菜案上

菜市場的菜案上，最近出現了不少稀奇玩意兒。一把一把扎好的香椿就是其中最受歡迎的一種。作為一種季節性很強的時令菜，香椿以它獨特的風味深受喜愛。在很多地區都有春季吃香椿的習慣，在南京等地，香椿的價格更是漲到了幾十元一斤，甚至上百元一斤。雖然價格高昂，但他們仍然覺得必須要吃！

文章圖片
問到原因，他們表示，吃香椿對養生有好處。過去，中醫發現香椿是一種清熱利濕的食材，對于預防腸炎、痢疾有好處。而且也有一些研究發現，香椿中含有豐富的多酚類抗氧化物，能夠幫助人體抑制多種致病成分，對于抗腫瘤、降血脂也有好處。
但也有人表示，香椿中含有較多的亞硝酸鹽，眾所周知，這可是一種致癌物。在人們平時吃的咸菜、咸魚、香腸中含量也比較豐富，而這些食物都已經被列為了致癌物。因此，他們覺得香椿也不能吃。
那么香椿到底是養生美食，還是致癌因子？愛吃香椿的人，不妨來看一看。

文章圖片
從食物的成分來看，香椿中含有角度的揮發性芳香類物質，還有豐富的蛋白質、碳水、鉀、鈣、鎂等物質，維生素B族也非常豐富。但確實存在較高的亞硝酸鹽含量。這種物質也確實會給人體帶來一定的安全風險。
但人們忽視的是，很多新鮮的蔬菜中都會含有亞硝酸鹽，并不是只有香椿中才有。如果只是因為這個就不吃香椿，也許很多人都不會同意的。香椿中含有的硝酸鹽、亞硝酸鹽也可以通過一些科學的辦法來消除，比如焯水。

文章圖片
一般來說，人們吃香椿會選擇香椿炒雞蛋、香椿豆腐肉餅等。在制作這些菜之前，最好先用開水焯一下香椿，大約半分鐘至一分鐘左右，看到香椿的紅色變成了綠色就可以了。這種方法能夠消除較多的亞硝酸鹽，也能去除香椿的澀味，吃起來口感更好。
假如你有很多的香椿芽，一頓吃不完，最好分成兩頓制作，吃多少做多少。香椿烹飪后不適合放置太長時間，其中的亞硝酸鹽含量會再次升高，對健康不利。而正確的保存方法應該是，先將香椿焯水，然后晾干水分后用食品密封袋包好，放在冰箱的冷凍層保存。吃的時候拿出來解凍后烹飪，味道也不會發生很大的改變。

文章圖片
春季香椿可以算得上是一種有名的時令菜了，但仍然有人對吃香椿有不同的態度。其實，蔬菜中大多都含有一定的亞硝酸鹽，只要你找對合適的方法來處理，也能消除不少的亞硝酸鹽，對健康不會造成太大的影響。
春季萬物生長，田間地頭的野菜也都冒出了頭。在這里也要提醒大家，野菜雖然好吃，但也應該在采摘的時候仔細辨認，避免誤摘了一些別的野草，混在其中，吃了可能會傷身。
【春季的時令菜，是養生美食，還是傷身兇手？愛吃的人了解下】而且烹飪野菜也應該按照方法來，并不是一味的追求口感就行的。比如香椿應該先焯水，而菊花腦等野菜性涼，不適合多吃。哪怕這些野菜再好吃，愛吃的人也應該管住嘴。畢竟今年春天過去了，明年野菜還會長，但身體吃壞了，可就不劃算了。