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致癌物|火腿腸品牌翻車？提醒：加工肉除了衛生問題，還有致癌隱患( 二 )

水果飲食亞硝酸鹽致癌物


2、酒精
酒精 ， 一級致癌物 ， 本身雖不致癌 ， 但它會在人體內代謝轉化出乙醛 ， 乙醛可以直接與DNA結合 ， 導致DNA突變 ， 使染色體變異 。
3、檳榔
檳榔和口腔癌關系最大 ， 被列為一級致癌物 ， 它纖維粗糙 ， 長期食用會損傷口腔黏膜和牙齒；檳榔中的生物堿還會傷害正常細胞 ， 導致炎癥反應 。
4、油炸食物
經過高溫油炸的食物 ， 都會產生一級致癌物苯并芘 ， 長期吸入或食用含苯并芘較高的食物 ， 可能會增加肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等風險 。



?5、發霉食物
發霉的大米、黃豆、堅果等食物 ， 會滋生黃曲霉菌 ， 產生一級致癌物黃曲霉素 。 黃曲霉素對肝臟有劇毒 ， 會沉積在肝細胞內 ， 損傷肝臟 ， 誘發肝癌 。
四、怎樣把癌癥擋在嘴邊？
科學防癌 ， 不僅可以通過少吃可能致癌的風險食物 ， 也可以多吃具有癌癥保護因素的食物 。 從事腫瘤防治工作48年的癌癥專家——中國醫學科學院腫瘤醫院防癌科袁鳳蘭教授 ， 曾經提出過一個飲食防癌“211”原則 ， 大家可以借鑒借鑒 。
1、每天2斤蔬菜
有研究顯示 ， 如果能做到每人每天攝入400～800g新鮮水果和蔬菜 ， 則可使肺癌和胃癌的發生減少50% 。 蔬菜對癌癥有保護作用 ， 可能與其中含有的胡蘿卜素、抗氧化營養素、含硫化合物、葉綠素等有關 。
2、每天1斤水果
世界衛生組織介紹 ， 人體內維生素C過低容易增加患癌風險 ， 每人每天應攝入約一斤水果 。
3、每周不超1斤肉
一周的食肉量 ， 最好控制在一斤以內 ， 且建議選擇在早、午吃 ， 晚上盡量少吃肉類 。
1斤水果、2斤菜可能超出了某些人群一天的食用量 ， 但要強調的是 ， 上述數值僅供參考 ， 總的來說其實就是建議膳食均衡 ， 不一定就是精確到幾克幾斤 。
火腿腸屬于加工肉 ， 在日常生活中 ， 我們不僅僅要少吃火腿腸 ， 像培根、臘肉、罐頭肉等都應該盡量少吃 ， 以新鮮的食材為主 ， 過健康的生活 ， 盡可能地減少癌癥風險 。
參考資料：
[1
《烤腸高鹽高能量 ， 還有致癌風險》.生命時報.2021-09-13
[2
《加工肉制品≠吃了就致癌 專家建議市民健康飲食》.南海網.2015-10-28
[3
《科學防癌 每天8兩以上果蔬》.東北網.2015-08-28
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