香椿|香椿含有致癌物，吃了會中毒？提醒：吃前做好1件事，可以放心吃中毒|野菜|亞硝酸鹽

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說起春天里的美食，不得不提“香椿炒雞蛋” 。
作為春季特色，香椿因其濃郁的香氣，特殊的口感，受到不少人的喜愛。但也有人因為沒吃對香椿，而差點讓自己的生命時鐘停在了春天。
吳大爺今年62歲，一到春天就特別饞香椿炒雞蛋，然而今年卻出現了意外。
在吃完一盤香椿炒雞蛋后，吳大爺卻突然全身發冷、顫抖，同時上吐下瀉，家人趕緊將其送往醫院，經過緊急搶救后，吳大爺被診斷為食物中毒，并引發了肝臟、腎臟等多器官衰竭，再來晚一些，性命可能就不保了。
經此一遭，吳大爺和家人都很后怕，吃個香椿炒雞蛋，怎么就中毒了呢？這香椿以后還能吃嗎？

?一、為什么吃香椿會中毒？
在仔細詢問吳大爺食用香椿的過程后，醫生了解到吳大爺在炒香椿之前并未焯水，而是直接下鍋，而這或許就是吳大爺食物中毒的“幕后兇手” 。
對此，鄭州大學附屬鄭州中心醫院急診科主任醫師劉暢給出了解釋：香椿在生長過程中，可吸收境中的氮，很容易碰撞出“火花” ，形成硝酸鹽，其很容易被轉化為亞硝酸鹽。
毒理學分析顯示，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，其半致死量為57毫克/千克。再加上其與蛋白質分解的產物在酸性條件下容易發生反應，產生致癌物亞硝胺類物質，所以，長期攝入亞硝酸鹽也會增加癌癥的患病風險。
【香椿|香椿含有致癌物，吃了會中毒？提醒：吃前做好1件事，可以放心吃】不過，雖然香椿中含有一定的亞硝酸鹽，但大部分含量較低，只要處理得當，正常食用，中毒風險是可以避免的。
而焯燙是降低香椿中亞硝酸鹽含量的最佳方法之一，通常焯燙1分鐘便可去掉85%左右以上的亞硝酸鹽。

?二、香椿雖好，也要食用得當
香椿的味道雖然“褒貶不一” ，但它的營養成分還是很不錯的，每100g香椿含有1.8g不溶性膳食纖維， 96mg鈣， 40mg維生素C ， 700mg胡蘿卜素，以及2.2mg鋅。所以，適當食用香椿，也能夠幫助我們攝入所需的營養物質。
但同時也要提醒大家，香椿并非每個人都適合吃，尤其是以下3類人群，最好不要食用香椿：
1.過敏體質者：香椿有一定的光敏性，這類人群食用易發生一系列過敏反應，如日光性植物性皮炎。
2.陰虛、燥熱者：香椿屬于熱性食物，這類患者食用后容易加重肝火，加重病癥。
3.慢性疾病患者：香椿也是發物的一種，這類患者食用可能導致疾病復發。
另外，健康吃香椿，建議最好是只吃香椿嫩芽，因為發芽期的香椿當中含的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量最低，安全性相對較高。
總之，香椿雖然好吃，也有一定的營養，但是食用也是有講究的，大家要注意掌握正確食用方法，以免危及到健康。

?三、春天吃野菜，別讓“美食”變“毒藥”
除了香椿以外，春季萬物復蘇，很多人會出門采野菜吃，可是野菜是不能隨意采摘食用的，不然一不小心就會讓“美食”變“毒藥” 。
尤其是三個地方的野菜，要控制住自己的手：
①路邊的野菜，這個地方生長的野菜受汽車尾氣污染較為嚴重，可能含汞、鉛等重金屬，如果不慎食用或服食過多，很容易造成食物中毒；