香椿|香椿含有致癌物，吃了會中毒？提醒：吃前做好1件事，可以放心吃( 二 ) 中毒|野菜|亞硝酸鹽

②受污染水源以及工廠附近，在這地方生長的芽菜也容易受到污染，導致當中毒素超標；
③公園、綠化帶的野菜，工作人員為了維護綠植可能噴灑除草劑、農藥等，食用殘留這些物質的野菜可能引發中毒。

?另外，食用野菜也一定要謹慎，謹遵3條食用總原則：
1.不認識的野菜不要吃
在路邊、水溝、郊外化工廠周邊看到的野菜，不要亂摘，更不要亂吃，食用未知、不熟悉的野菜，健康風險加倍。
2.食用前最好用鹽水浸泡
這樣做可以清除大部分附著在野菜表面的雜菌、雜質，所以洗干凈后最好放到淡鹽水當中泡一小時再進行烹飪食用。
3.吃之前最好用熱水焯一下
這一點很重要，要謹記，這一步不僅可以幫助去掉野菜本身的口味，提升口感，也能減少野菜當中含的亞硝酸鹽等有害物質含量，會更安全。
最后提醒大家：一旦誤食有毒的野菜，出現頭暈、頭痛、惡心、腹痛和腹瀉等癥狀時，應立即停止食用，可用手指或其他代用品觸及咽喉部，進行催吐，到吐出清水為止，同時立即帶上誤食的植物前往醫院急救治療。
總結：部分野菜，確實有營養，又好吃，但是食用野菜是有一定風險的，所以在食用之前，一定要掌握正確的食用方法，以免引發中毒等嚴重后果。
參考資料：
[1
《“香椿炒雞蛋”引發大搶救》.大河健康報.2022-03-08
[2
《香椿上市醫生提醒這些人不要吃》.民生關注.2022-03-12
[3
《春食五種野菜養生又防病這些“安全”原則要遵守》.人民網.2021-03-23
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