1. 首頁 > 健康養生 > >

致癌物|火腿腸品牌翻車？提醒：加工肉除了衛生問題，還有致癌隱患

水果飲食亞硝酸鹽致癌物

致癌物|火腿腸品牌翻車？提醒：加工肉除了衛生問題，還有致癌隱患

文章圖片

致癌物|火腿腸品牌翻車？提醒：加工肉除了衛生問題，還有致癌隱患

文章圖片


今年315 ， 某大品牌火腿腸又又又翻車了 。 車間工人工服發黑、豬排落地直接裝袋入庫、隨意消毒……食品安全生產亂象觸目驚心 。
其實 ， 拋開火腿腸本身的生產質量不談 ， 很多醫學權威研究都建議少吃火腿腸之類的加工肉制品 ， 甚至有癌癥風險 。



?一、熱知識：火腿腸是一級致癌物
火腿腸屬于加工肉 ， 原材料也是畜禽肉 ， 商家會采購一些肉 ， 放入攪拌機里 ， 然后再將所有肉打碎 。 所有的肉片全部都打成面糊之后 ， 然后加入大量的淀粉跟調料味 ， 使用的材料也比較簡單 。 雖然還沒有成形的火腿腸確實讓人不敢恭維 ， 但口感還是不錯的 。
世界衛生組織在2015年就將包括熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類醬汁等加工肉制品列為一級致癌物 。 并提出有充分的證據加工肉會對人類有致癌隱患 ， 每天食用50g加工肉品制品 ， 結直腸癌風險增加約18% 。
讓我們看看加工肉究竟有哪些健康隱患：
1、高鹽
100克火腿腸中含鹽量約2.5克 ， 每天攝入200克（約一根）火腿腸 ， 就能達到一天的食鹽推薦攝入量 。 不過火腿腸可能加入了甜味 ， 將咸味掩蓋 。 再加上喜歡吃火腿腸的人 ， 口味都比較重 ， 所以讓人感覺它不是很咸 。



? 2、高脂
火腿腸的鮮香風味 ， 還與其高脂有關 。 根據中國膳食指南建議 ， 每日烹飪用油推薦量為25-30g ， 而一根火腿腸中 ， 脂肪含量就高于10g 。 可見經常食用 ， 還是會帶來發胖的風險 。
3、含亞硝酸鹽
有些火腿腸顏色非常紅 ， 很可能與添加了亞硝酸鹽有關 。 這是一種食品添加劑 ， 過量攝入亞硝酸鹽 ， 它可能會在胃內和胃里的蛋白分解物合成形成致癌物亞硝胺 ， 在火腿腸中添加亞硝酸鹽 ， 一般是起到護色、防腐的作用 。 只要按照國標規范使用 ， 并不會有飲食安全問題 。 但如果是顏色特別紅或是味道特別濃郁 ， 就可能存在超標風險 。
二、問題來了 ， 吃了火腿腸一定會致癌嗎？
既然火腿腸屬于加工肉 ， 加工肉又是一級致癌物 ， 有健康風險 ， 那么是不是吃了就會患癌呢？
對此 ， 海南醫學院附屬醫院胃腸腫瘤外科孟津主任表示 ， 吃加工肉制品與患癌之間并沒有因果關系 。 加工肉制品中含有致癌物質 ， 并不代表吃了這種食物一定會患癌 ， 要看是什么吃法 。
癌癥是多因素疾病 ， 與遺傳基因、飲食習慣、作息習慣等有關 ， 并非只是飲食方面所引起 。 對于加工肉攝入不多的人群 ， 基本通過身體代謝就能把有害物質代謝掉 ， 并不會因為偶爾吃吃 ， 就會得癌 。 同理 ， 長期大量食用 ， 就可能增加患病的幾率 。



?因此想要預防癌癥 ， 還是需要養成健康的飲食習慣 。 在吃肉同時 ， 均衡飲食 ， 合理攝入碳水化合物、維生素和膳食纖維 ， 控制加工肉類攝入 。
三、還有哪些食物也有致癌風險？
生活中 ， 其實除了火腿腸 ， 身邊還有不少食物長期大量食用也是有致癌風險的 。
1、中式咸魚
中式咸魚也屬于一級致癌物 ， 在制作過程中 ， 基本保留魚肚里的臟器 ， 經過化學和光照作用 ， 會產生一種名叫“N-亞硝基化合物”的物質 ， 長期食用可能會增加鼻咽癌、食道癌、肝癌、胃癌等癌癥的風險 。