鹽水鴨是一道南京名菜|南京名菜鹽水鴨的做法，味道鮮嫩咸香鹽水鴨是一道南京名菜

鹽水鴨是一道南京名菜，相信去過南京游玩過的朋友都知道鹽水鴨，這個是南京有名的特產的。最開始吃鹽水鴨還是十多年前了，我當兵的一個戰友，他家是南京江寧區的，他們家有祖傳制作鹽水鴨的秘方，他每次回家探親總是會給我們這些戰友帶鹽水鴨，那時我們部隊伙食一般，所以對于肉食，從來不拒絕，只要是肉，吃嘴里了都是很香的。其實說白了，無論什么肉對于我們那時的我們，都有過節的感覺，感覺自己當時是最幸福的人，其實也沒有品嘗出什么味道來，只是知道一個字“香” 。到現在每當想起來總是幸福的味道。

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后來去南京游玩的時候，才專門認真地品嘗鹽水鴨。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

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我的戰友告訴我，隨著現在人們口味的變化，鹽水鴨也越來越隨和大眾的口味，不是那么咸了。民間的做法也很多，方法各異，但是味道都離不開鮮嫩咸香。今天就和大家分享的這道鹽水鴨的做法，是根據我戰友給的配方，結合自己的口味做的家庭版的鹽水鴨，味道還不錯，雖比不得買來的那么正宗，但是衛生干凈，味道卻獨到，做了半只也不夠吃。方法可能不正宗，作料也因地制宜沒那么講究，但是成品鮮美而不膩。做法如下：
【制作材料】
：嫩點的鴨子半只
【制作調料】
A腌料：鹽25克、花椒5克、草果2個、生姜、蔥、五香粉5克
B鹵料：大料2個、2克花椒、5克鹽
C煮料：鹽2克、一塊姜、一根大蔥、料酒10克
【制作方法】：
1.
我們把鴨肉里邊的肺葉和其它的一些內臟清理干凈，把屁股切完扔掉，屁股里邊有淋巴和毒素，不要吃哈對身體不好，脖子上的淋巴也要去掉哈，就是一個一個像肉球的那些東西。同時我們還要把鴨肉上的肥油清干凈，不然會影響口感哦。弄完這些然后我們開始浸泡了，我們取一個稍微大點的盆子，然后把鴨子放入盆中，然后放涼水沒過鴨子，把血水泡出去。也可以少放點白醋，這樣可以讓血水泡得更干凈一般1個小時就可以了。

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2.
鴨子泡一個小時后，我們把它取出來放自來水下反復的沖洗，我們一般是把鴨子放在盆中，放沒過鴨子的水反復擠壓鴨子幾遍，這樣可以把鴨肉的血水充分的擠壓干凈，按照這個方法洗3-4次，盡可能地把鴨肉的血水洗凈。當水變得清亮了不在有血水了，就可以了，然后我們把鴨子撈出，用手擠干水分，放通風的地方把表面的水分晾干。

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3.
取炒鍋把鍋燒干水分，然后依次放入上邊給的【制作調料】
A料：25克鹽（半只鴨子的用量）， 5克五香粉，草果2個（也可以不放）， 5克花椒
。開小火炒至鹽微微變黃（這里邊有個技巧，鹽要先炒至微黃然后關火再放其它調料，這個時候鹽的溫度很高，足夠把其它調料燙出香味了，一起放的話，其它調料會糊的，會影響口感的哦！）。

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4.
我們把晾干水分的鴨子放入盆中，把炒好的腌料趁熱倒在鴨子上，然后均勻地抹在鴨子內外，這個時候不要擔心燙手，鹽遇見鴨肉就很快變涼，靠鹽的余溫我們用手反復的按摩鴨子，這個過程差不多5分鐘左右，然后把鴨子放涼裝入食品袋中把口子扎好，放冰箱腌5個小時以上，讓鴨肉充分入味，我的腌了一個晚上。