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季節的恩賜;豌豆黃與綠豆糕

綠豆綠豆糕怎么做

豌豆黃 與 綠豆糕
豌豆黃用曬干的豌豆制成，綠豆糕用去皮的綠豆仁做，兩者在顏色和口味上相差不大，但因其屬性不同，遂適合不同的季節食用 。
豌豆黃
豌豆，味甘、性平，歸脾、胃經 。
具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥 。有增強機體免疫功能，防癌治癌，通利大腸的保健功效 。

干豌豆子粒營養豐富 。含蛋白質約20%～25%，主要成分為清蛋白和球蛋白 。具有人體必需的 8種氨基酸 。制作豌豆黃，正要用干豌豆 。
豌豆黃在老北京分兩種 。“糙豌豆黃”是民間典型的春令食品，“三月三”廟會上的常見美食 。“細豌豆黃”則是清宮御膳房根據民間的糙豌豆黃改進的 。
綠豆糕
綠豆，味甘性寒，入心、胃經 。
清熱解毒，消暑 。用于暑熱煩渴，瘡毒癰腫等癥 。
綠豆中所含無機鹽和礦物質可以補充人體因大量出汗所缺乏的相應物質 。所以，帶皮的綠豆煮的湯(綠豆湯)或和大米煮成的粥(綠豆粥)是亞洲地區傳統的夏季解暑食品 。
綠豆糕有南北口味之分 。在古代，綠豆糕是端午節為了祈求身體健康而制作的夏令糕點，主要是為了祛暑清火 。
豌豆黃基本上是四季都可以吃的，而綠豆糕則是適合夏天的糕點 。這就是四季給我們的恩賜，不同的季節，應該吃應季的食品，這樣才會健康 。
在臺灣，干豌豆取得不易，我們就以綠豆糕為例來講解制作過程 。兩者的制作方法是一樣的 。這是我做過的最簡單的點心，而且特別適合和孩子一起制作 。
= 清水綠豆糕 =
無餡料故名清水
【材料】
【季節的恩賜;豌豆黃與綠豆糕】 · 去皮綠豆仁，200克(可以直接買到去皮的綠豆仁，如果制作豌豆黃則使用干豌豆)
· 紅冰糖粉，80克(砂糖吃多了會讓使身體生濕、氣虛，應少吃精致糖)
· 油，8克(我冬天用橄欖油，夏天用椰子油，用各種冷壓初榨的油最好)
· 麥芽糖，20g(麥芽糖是不會生痰的，給小朋友當零食勝過市售糖果千百倍)
【制作】
1. 綠豆仁泡水一夜，濾干再以大火蒸熟 。
2. 晾涼后用料理機或果汁機打成細粉狀，注意，不能加水 。豆粉打得越細口感就越好 。
3. 綠豆粉取出，先加入紅冰糖粉拌勻 。
4. 再加入油和麥芽糖，拌成團 。麥芽糖黏稠可以把豆粉黏起來 。我個人覺得要像和面那樣用手才能使得麥芽糖和豆粉均勻的結合，所以我是戴上無菌手套用手揉成團的 。
5. 如果沒有模具，可以用保鮮盒之類整理成方形再切塊 。我是填入木制模具、再敲出，做出造型 。
6. 入蒸鍋，蒸4~5分鐘 。材料本身都是熟的，這個步驟主要是為了消毒 。如果制作過程足夠干凈，這道蒸的工序可以省略 。蒸的時候要注意：不要滴到水 。
7. 用個餅干袋稍加包裝，就可以作為伴手禮送人，或者給孩子帶去學校分享 。
怎么樣?制作過程很簡單吧!
= 有餡料進階版 =
需要事先準備餡料 。我這里用到的豆沙餡和蓮蓉餡都是自己制作的(以后再講解制作方法)，但加工好的各種餡料也是很容易買到的 。
1. 取適量豆粉團攤平 。(直接在手上攤平即可，下圖僅為了拍照方便)
2. 取適量豆沙捏成團，放在攤平的豆粉團中間 。
3.再小心地把豆粉團包起來，如果不小心露出豆餡，加一點豆粉補上就可以 。
4. 填入模具，再敲出 。剛才做清水綠豆糕的模具比較小，厚度約12mm，這種有餡的模具是做月餅用的模具，比較厚一些 。