1、甲魚1000克，母雞1250克 。
2、調料：鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，醬油30克，黃酒50克，蔥油30克，大蔥20克 ， 香油10克，姜 10克 。
3、甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出凈血后 ， 清洗干凈 。
4、清洗干凈的甲魚放入開水鍋內，蓋上鍋蓋燜15分鐘取出 。
5、用刀刮去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲 。
6、用刀沿著背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內臟及腹內油脂，再用清水洗凈 。
7、將甲魚切成3.3厘米見方的塊 。
8、將肥母雞約重1250克從脊背開膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗凈，切成與甲魚同樣大小的塊 。
9、把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋里浸一下，去凈血沫 ， 用清水沖洗一下 。
10、將甲魚、雞塊放入鍋內 ， 加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后，改用小火煨至酥爛 。
11、炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色 ， 放入原湯、醬油、黃酒、味精、精鹽 。
【甲魚燒雞制作方法】12、然后再把甲魚與雞塊一起放入勺內，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃后 ， 淋上芝麻油出勺即成 。