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【羊肉被世衛列為致癌物，到底是致癌殺手還是營養佳品？告訴你真相】

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劉大爺在半年前被查出癌癥 ， 好在病程還處于早期 ， 經過治療很快就康復出院了 。 醫生叮囑他要注意營養 ， 多補充蛋白質對身體恢復有好處 。
回家后 ， 劉大爺聽鄰居說羊肉、牛肉這些都是“發物” ， 容易促進病情反復 ， 還可能誘發癌癥 ， 嚇得他完全不敢吃 ， 甚至懷疑自己之前患癌是因為這些發物吃多了 ， 每天只能吃些清淡的蔬菜、水果 。
這段時間 ， 劉大爺整個人瘦了不少 ， 回醫院復查時醫生覺得很詫異 。 一問才知道劉大爺完全不敢吃“發物” ， 導致身體無法攝入充足的營養 ， 恢復起來也慢許多 。
到底羊肉是不是發物呢？腫瘤患者能不能吃羊肉？一起就這些問題來具體了解 。

一、羊肉“致癌說” ， 從何而來？
相信大家都曾經聽過羊肉會致癌的說法 ， 甚至很多人因此而完全不敢吃羊肉 ， 這到底是怎么回事呢？
這一切都得從紅肉致癌的研究說起 。
紅肉包括豬、牛、羊肉等 ， 1990年美國的一項研究稱紅肉攝入量與結直腸癌風險增加相關 ， 還會增加乳腺癌、胃癌、前列腺癌等多種癌癥的發生風險 。
無獨有偶 ， 在2015年世衛組織更是直接將紅肉列為了2A類致癌物 ， 即動物實驗致癌證據明確 ， 對人類致癌作用尚不明確的物質 。

關于紅肉致癌的說法有很多 ， 目前尚不清楚其中緣由 ， 但科學家們經過多年研究發現 ， 紅肉會患癌風險或與幾個原因相關 。
1、紅肉內的飽和脂肪含量較高 ， 攝入過量與結腸癌、乳腺癌以及心臟病發生相關；
2、不合適的烹飪方式會促使肉內形成致癌物 ， 食用后會增加患癌風險；
3、肉內的血紅鐵素 ， 在某些化學過程中會衍生出破壞細胞、誘發癌癥的化合物 。

二、那么 ， 羊肉真的不能吃嗎？
其實 ， 世衛組織將紅肉升級為二級致癌物后 ， 引發了廣泛爭議 。 包括在內的羊肉也讓人惶惶不安 ， 那么羊肉到底還能不能吃了？
首先 ， 2A類致癌物是指對人類可能致癌但證據不明確的物質 ， 并不是說吃2A類致癌物一定會致癌 。 紅肉內有豐富的鐵元素、蛋白質、維生素B12、核黃素等成分 ， 這些物質對人體健康而言是不可或缺的
我國膳食指南建議成年人每日攝入120~200g動物性食物 ， 其中紅肉控制在50~70g左右即可 。
至于很多人擔心癌癥病人有沒有必要忌口羊肉 ， 其實也沒有必要 。 羊肉內有豐富的蛋白質、能量等營養 ， 對于增加抵抗力、抵抗力以及促進身體恢復均有好處 ， 癌癥患者可適量食用 。

三、世衛組織明確公布：這5種食物都是1類致癌物
與其將注意力放在紅肉上 ， 不如多注意這幾個公認的1類致癌物 ， 長期接觸才真正會增加身體的患癌風險 ， 且這些物質在家中很常見 。
1、黃曲霉毒素
?發霉的食物：發霉的食物內很可能會有黃曲霉素存在 ， 尤其是淀粉含量高的大米、小米、豆類 ， 一旦發霉要及時丟棄 。
?長時間使用的筷子：筷子本身不會有黃曲霉素 ， 但沒有清洗干凈的筷子內容易隱藏淀粉 ， 在潮濕的環境下容易霉變 ， 進而滋生黃曲霉素 。
?土榨花生油：小作坊自榨的花生油沒有經過嚴格的原材料挑選以及油脂精煉 ， 內里可能會有黃曲霉素殘留 。

2、亞硝酸胺
?加工肉制品：培根、火腿、香腸等食物均屬于加工肉 ， 這些食物在加工過程中會添加大量的亞硝酸鹽 ， 而亞硝酸鹽進入體內會生成亞硝胺 ， 亞硝胺是明確的一類致癌物 。
?腌制食物：食物在腌制時會添加大量的硝酸鹽 ， 該物質進入體內會形成亞硝胺 ， 對健康較為不利 。

3、苯并芘
?廚房油煙：食用油在高溫環境下會發生改變 ， 一旦油溫>270℃會產生大量的苯并芘 ， 長期吸入這種油煙 ， 會增加肺癌的發生風險 。
?燒烤類食物：同樣的 ， 燒烤時的溫度也很高 ， 產生的煙霧內會有苯并芘存在 ， 會隨著煙霧進入到食物內 。 尤其是焦糊的部分 ， 苯并芘含量會明顯增加 。

4、檳榔
檳榔是明確的一類的致癌物 ， 其主要成分為檳榔堿 ， 檳榔堿會破壞正常的細胞、影響DNA正常修復 ， 還會引起氧化應激反應 ， 顯著增加口腔癌、食道癌的風險 。
且檳榔的植物纖維非常粗 ， 會導致口腔黏膜破壞 ， 進一步增加癌癥的發生風險 。
5、65度以上的飲品
溫度過高的飲品會引起口腔、食道黏膜損傷 ， 黏膜會不斷修復、增生 ， 燙傷的次數多了 ， 在修復過程中很可能會出錯、癌變 ， 容易演變成食管癌 。

紅肉并不是大家想象中的那么可怕 ， 其內里的一些成分對健康而言很重要 ， 日常不是完全不能吃紅肉 ， 而是要適量吃 。

參考資料：
[1
《每天吃紅肉100克以上會增加17%患癌風險？健康吃紅肉注意這4點》.揚子名醫團 2022-09-26
[2
《癌細胞最喜歡的7個飲食習慣 ， 快看看你中招沒？》. 科普中國 2024-02-19
[3
《中國癌癥高發 ， 都是鴨脖惹的禍？提醒：真正致癌的是這5類食物》.南昌交通廣播 2024-02-22

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