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喝綠茶的八大好處( 二 )


綠茶的沖泡：
外形緊結重實的茶
綠茶的沖泡，相比于烏龍茶，程序非常簡單 。根據條索的緊結程度，應分為兩種 。然而，無論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發揮 。
1、燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋 。此時茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開，現出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗;湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚 。如碧螺春，此時則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生 。葉落之美，有“春染海底”之譽 。
2、一段時間之后，茶湯涼至適口，即可品茶 。此乃一泡 。茶葉評審中，以5分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55C 。若高于60C，則燙嘴也燙鼻;低于40C，香氣較低沉，味較澀 。這個時間不易控制 。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺溫度合適即飲;如用蓋碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度 。完全依靠經驗，所以實踐是最重要的 。
3、第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續水 。此乃二泡 。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無窮 。飲至三泡，則一般茶味已淡 。
條索松展的茶
這些茶，如采用上述方法，則茶葉浮于湯面，不易浸泡下沉 。應采用如下方法：
1、燙杯后，取茶入杯 。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香 。
2、沖入適溫的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆蓋茶葉)此時需注意的是注水方法 。茶藝館中，普遍是直接將水沖擊茶葉，我認為這種方法不妥 。這種茶本身比較舒展，無需利用水的沖力，反而易燙傷嫩葉 。我采用的方法是，如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過來貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下 。然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤 。此時茶香高郁，不能品飲，然恰是聞香最好時候 。
【喝綠茶的八大好處】 3、稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再沖水至滿 。沖水方法如前 。此時茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣 。
4、其它步驟，皆與緊結茶相同 。
合適這種方法的，有六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等 。有些條索不是特別緊結亦非特別松展的茶，兩種方法均可，也是各人的習慣而已 。