1、嫩母雞宰殺后，清洗處理干凈，從雞膝關(guān)節(jié)處斬去雞爪；
2、將雞身水分抹干 ， 把粗海鹽均勻地涂抹在雞身上，肚膛內(nèi)也要抹勻，用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏室內(nèi) ， 腌10小時；
3、雞腌好后取出，將鹽分沖洗干凈，抹干雞身水分 。在深湯鍋內(nèi)放入足夠水，以沒過雞身為準，大火燒開，將腌好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調(diào)至最小，令湯水再次燒開后只保持微微沸滾的狀態(tài)，燜13分鐘至15分鐘；
4、至雞熟后，將雞取出，抹干水分，用小刷子在雞身上涂一層香油，以保持雞皮潤澤；
【廣式鹽水雞的做法求正宗的】5、將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中，用沙姜粉、蔥絲和香油混合調(diào)成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料 ， 一同上桌蘸食 。

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