本文轉自：山東廣播電視報如果要問挑選一瓶好牛奶的竅門是什么 ， 相信很多人都有自己的心得 ， 比如看品牌、濃稠度、蛋白質和鈣含量 ， 以及牛奶的味道等等 。 生活中 ， 很多人青睞味道香濃的牛奶 ， 他們認為這樣的牛奶口感醇厚 ， 營養也更豐富 。 事實果真如此嗎？

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為何有些牛奶濃
有些牛奶淡在回答這個問題之前 ， 需要先來了解一下 ， 為何有些牛奶很香濃 ， 有一些卻很淡 。 牛奶味道的奧秘可以歸結為以下幾個方面：
一是牛奶中的干性物質 ， 它們的含量直接影響著牛奶的氣味和口感 。 牛奶中的脂肪會讓人喝起來有順滑、濃郁的感覺 ， 此外 ， 牛奶中可以辨識的揮發性物質高達數十種 ， 它們能讓牛奶聞起來更香 。 這些物質大多是脂溶性的 ， 如果牛奶的脂肪含量少 ， 這些脂溶性物質自然也比較少 ， 牛奶聞起來就沒那么香了 。 此外 ， 蛋白質能夠讓牛奶喝起來濃稠感更高 ， 游離氨基酸還能賦予牛奶鮮味 。
二是奶源地 ， 簡單來說 ， 就是看奶牛“吃什么” 。 草中至少有幾十種具有“味道”的物質 ， 最重要的是一類化學上稱為“萜”的成分 。 此外 ， 醛類、酯類、酮類、烴類等揮發性物質 ， 都能產生“氣味” 。 奶牛飼料中植物來源的種類不同 ， 決定了這些有“味道”的物質含量不同 。
三是牛奶的加工和儲存工藝 ， 它們也會在一定程度上影響牛奶的味道 。 經過巴氏殺菌的牛奶往往味道更好 ， 因為其殺菌溫度低 ， 加熱次數少 ， 工藝更簡單 ， 很多風味物質得到了保存 。 高溫瞬時滅菌的牛奶 ， 加工步驟更多 ， 風味物質損失也就更多 。 為了讓牛奶更穩定 ， 避免因脂肪上浮、蛋白質凝結等影響品質 ， 牛奶會被均質化 ， 這種操作程度越高 ， 奶中的脂肪顆粒就越小 ， 牛奶的香味也越淡 。
味道香和有營養
是一回事嗎味道香濃的牛奶就一定更有營養嗎？相信看完了上面的內容 ， 您心中應該有答案了——味道和營養價值還真不能完全劃等號 。
在討論牛奶的營養價值時 ， 我們要看蛋白質、維生素及以鈣為首的礦物質元素的含量是多少 。 牛奶中的脂肪也有獨特的價值 ， 比如含有不飽和脂肪酸 ， 能幫助吸收脂溶性維生素 。 如果是同一類牛奶進行比較 ， 那么是否香濃并不是牛奶營養價值的判定標準 。

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如何判斷
牛奶的營養價值首先 ， 加工越簡單 ， 牛奶中的營養素損失就會越少 ， 居家可以優先選擇巴氏奶 。 如果需要長期保存 ， 其他品種也是不錯的選擇 。
其次 ， 要學會看牛奶的外包裝 。 一是看配料表 。 要選原料只有鮮牛乳的 ， 這種才是純牛奶 。 二是看營養成分表 。 根據國家相關標準要求 ， 牛奶中蛋白質含量不得低于每100毫升2.8克 ， 蛋白質含量越高 ， 營養價值自然就越高 。 一般來說,每100毫升牛奶中的鈣含量大約在90~120毫克 ， 如果高于120毫克就可以稱為高鈣奶 。
最后 ， 選擇牛奶還需因人而異 ， 脫脂并不意味著更健康 。 如果您有血脂異常的情況 ， 可以適當選擇脫脂奶或半脫脂奶 。 對于老年人和兒童 ， 其實更建議喝全脂奶 。
專家建議 ， 成年人每天喝300毫升鮮奶或相當于這個量的乳制品 ， 以獲得身體所需的優質蛋白質和鈣 。

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來源：老年健康報編輯：辛風
【本文轉自：山東廣播電視報如果要問挑選一瓶好牛奶的竅門是什么|「健康」味道香濃的牛奶更有營養嗎