本文轉自：北青網說起杏鮑菇|買杏鮑菇，挑大的好還是小的好？老菜農：牢記這5點，保準選不錯本文轉自：北青網

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說起杏鮑菇，很多朋友在挑選時，往往都是撿大的選，認為個頭越大的就越好。小編以前也是這樣挑，后來有次在一位老菜農的攤位上，挑來挑去，老菜農笑著和我說：小伙子，你這樣挑可不對！

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買菜的大爺把挑選杏鮑菇的方法告訴我后，說：你要是信我，就試試這個方法，不好吃，你回來找我，我把錢退給你！
別說，按照人家大爺的方法，挑好的杏鮑菇回家一做，不僅味道好，品質也的確高！今天就和大家分享一下這個方法！
1、看長短
大多數的朋友，在挑選杏鮑菇時，都是挑大個的，也就是體積相對修長的。大爺和我說：品質好的杏鮑菇，長度一般在10-15厘米之間。
因為，太短的杏鮑菇，生長過程中，營養吸收不佳；而太長的杏鮑菇又長得有些過勁，這樣的杏鮑菇切開之后，菌柄的內部會有些發空，而且口感也不軟嫩，容易塞牙。
而長度保持在10-15厘米之間的杏鮑菇，品質最佳，在生長的過程中營養吸收得也全面，口感也最佳！

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2、試手感
大爺告訴我，買杏鮑菇可不能光看大小，那樣一準挑不到好的，最好拿起來試試。品質好的杏鮑菇，拿在手里觸感有些濕潤，肉質微微帶有彈性，個頭大。
而品質差的杏鮑菇入手沉甸甸的，感覺用手輕輕按壓，就能壓出水來，這樣的杏鮑菇品質差；其次，如果拿在手里，感覺有些黏手，那么則表示這樣的杏鮑菇變質了，切記不能買！
3、觀菌傘

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杏鮑菇拿起來先試手感，接著再看看它的菌傘！大爺告訴我：品質高的杏鮑菇，菌傘一定是收起來的，就是聚集在一起，并且菌傘的頂部非常的平滑，視覺上給人一種比較厚實的感覺。
反之，如果是品質一般的杏鮑菇，菌傘是微微打開的，這樣的杏鮑菇一般都是延誤了采摘期導致的；如果是菌傘打開，并且菌傘的褶皺里帶有孢子了，這樣的杏鮑菇切記不能買，因為是不新鮮的，甚至有些已經變質了！
4、看菌柄
看完菌傘看菌柄！大爺說：你要是買黃瓜，買茄子，大體看一下沒關系，但是菌類一定要仔細看！品質高的杏鮑菇，其菌柄呈乳白色，濕潤且富有彈性；

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反之，如果是品質不好的杏鮑菇，菌柄的顏色一定是暗淡的，而且用手按壓，一下就是一個小坑！
5、辨氣味
最后一點就是拿到鼻子下，聞一聞它的氣味！
如果是品質高的杏鮑菇，要么是淡淡的清香，要么是無味的；反之，如果是酸味或者是有其它異味的，切記不能買，肯定是品質不好的！

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說實話，就是買個杏鮑菇，沒想到大爺能總結出這么多經驗來！要么說：術業有專攻！人家就是以此為生的，肯定比咱們會挑！
下面，小編再和大家分享一個杏鮑菇的做法，好吃美味超下飯！
【手撕杏鮑菇】
食材準備：杏鮑菇、小米辣、米醋、味極鮮、鹽、白糖、姜、蒜、香菜、胡蘿卜
做法：首先，杏鮑菇洗凈后直接放入蒸鍋中，冷水開始蒸，開鍋后再蒸10分鐘，稍微放涼些取出，用手撕成一條一條的備用；