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本文轉自：中國消費品質量安全炒肉是非常簡單的日常家庭烹飪美食|不管炒什么肉，直接下鍋是“大忌”，牢記3竅門，肉香不腥也不柴( 二 )


在肉下鍋翻炒之前 ， 要稍微加點白醋 。 白醋可以使肉變得更嫩 ， 并且還能激發肉的鮮美味道 。 這樣炒出來的炒肉 ， 就會更鮮 ， 更好吃 ， 并且怎么炒都不會炒老了 。
本文轉自：中國消費品質量安全炒肉是非常簡單的日常家庭烹飪美食|不管炒什么肉，直接下鍋是“大忌”，牢記3竅門，肉香不腥也不柴
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如何能入味？經過腌制的肉 ， 已經融合了雞蛋清和淀粉 ， 而雞蛋清和淀粉又可以很容易地吸附調味品的味道 ， 所以炒肉也會很容易就入味的 。
但是 ， 如果想要使肉更入味 ， 可以在爆炒一會之后 ， 略微加一點水 ， 且大火燜煮一會 。 在這個過程中 ， 切記不能加水太多 ， 也不能燜煮的時間過長 。
加水太多和燜煮的時間過長 ， 會使炒肉失去了烹炒的味道 ， 不好吃 。 加水量一定不能沒過炒肉的量 ， 按照炒勺的大小來說 ， 只加一勺半即可 。
燜煮的時間大約2分鐘或3分鐘即可 ， 不能再長了 。 燜煮之后 ， 一定要繼續猛火爆炒 ， 將肉炒干 ， 炒干后就可以出鍋了 。
【本文轉自：中國消費品質量安全炒肉是非常簡單的日常家庭烹飪美食|不管炒什么肉，直接下鍋是“大忌”，牢記3竅門，肉香不腥也不柴】不管是炒牛肉 ， 還是炒豬肉 ， 還是炒羊肉 ， 還是炒其它的肉 ， 看似只是將肉切好了扔進鍋里炒 ， 但炒出來的味道卻相差甚遠 。