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“四川泡菜的泡菜水 ， 一代又一代人不停泡 ， 一直用不壞 ， 味道也不會變 ， 這種現象就是‘穩態發酵’ 。 ”經過三年的反復研究 ， 做了上千次實驗 ， 張其圣和團隊終于揭開了“穩態發酵”的奧秘 。 原來 ， 除了四川特有的氣候環境 ， 在一定時期內 ， 有三種菌“植物乳桿菌、短乳桿菌、瘦小釀酒酵母”發揮了作用 。
未來 ， 道泉公司將以信息化、智能化、國際化為目標 ， 堅持改革創新、做名優精品、拓展國內外市場 ， 進一步做到“標準透明、材料透明、過程透明、服務透明” ， 全面打造現代農業綜合體和蔬菜精深加工行業的新標桿 ， 加快推動當地泡菜產業的健康發展 ， 助力鄉村振興 。

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看得見道泉酸菜的品質底氣
【底氣|四川道泉老壇酸菜做良心食品的底氣何在｜食品消費觀察】中國食品報四川報道

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