底氣|四川道泉老壇酸菜做良心食品的底氣何在｜食品消費觀察泡菜|生產|四川|周厚成|消費

四川是全國泡菜生產第一大省，注重泡菜科技創新，多年來以泡菜加工關鍵環節為重點，組織科研院所、大專院校與企業聯合技術攻關，以“清潔化、標準化、專業化、智能化、優質化”為目標，開展泡菜加工新技術、新工藝、新裝備及新產品研發，提升四川泡菜加工水平，滿足人們對泡菜產品多樣化的需求。
最近，央視3·15晚會曝光的湖南華容縣插旗菜業“土坑酸菜”事件引起嘩然，把老壇酸菜推上了風口浪尖，多家知名方便面企業卷入其中。社會大眾對老壇酸菜的衛生安全問題充滿質疑，甚至談“酸”色變，整個行業遭受不小的打擊。
“康師傅”發布聲明稱已立即中止湖南插旗菜業的供應商資格，并稱從未使用過其他涉事公司產品。 “統一”也發文稱，其老壇酸菜包不是“土坑酸菜” ，并邀網友報名到其酸菜加工廠實地參觀，并貼出多家工廠名單，其中包括四川道泉老壇酸菜股份有限公司。
在此背景下， 2022年3月21日下午，中國食品報等十余家新聞媒體及自媒體受四川道泉老壇酸菜股份有限公司邀請，在四川省調味品協會的帶領下來到什邡市馬井鎮，實地探訪老壇酸菜生產現場，深入了解道泉老壇酸菜的生產工藝、生產流程、原材料管控、食品安全標準采用情況，共同助力四川泡菜行業穩定發展，為維護消費者的合法權益貢獻力量。
作為統一老壇酸菜調料包最大供貨商和全國同行業唯一對消費者、媒體全開放式工廠，道泉公司在34年的生產經營過程中始終秉承“做食品就是做良心”的理念，為消費者帶來正宗安全的酸爽滋味。

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四川老壇酸菜，安全健康品質看得見
中國食品報四川、上善傳播團隊
現場：走進老壇酸菜透明工廠
作為八大菜系之一的川菜，在全國具有很高的影響力，而川菜的精髓和靈魂就在于泡菜和豆瓣。泡菜行業中流傳這樣一句話：“世界泡菜看中國，中國泡菜看四川。 ”四川是泡菜發源地，一年產值超過一百億。無論是規模還是底蘊，四川泡菜都是全國第一。
1988年成立的四川道泉老壇酸菜股份有限公司，走過34年的拼搏探索之路，在四川泡菜行業中名列前茅。據道泉公司董事長周厚成介紹，道泉老壇酸菜一次腌制能力達37000噸，一年三到四次，在四川可以排到前四位，給統一、白家、丁點兒、味知香等多家頭部企業供貨。
所謂“民以食為天，食以安為先” ，在周厚成看來，作為食品生產企業，做食品就是做良心，最起碼的要求就是自己做出來的產品自己敢吃，守住食品安全底線。
來到“國家級無公害蔬菜基地”馬井鎮，走進道泉公司全面開放的“透明式泡菜廠” ，一一參觀過鹽漬車間、二次發酵車間、包裝車間、老壇酸菜體驗館等區域，方才深刻理解周后成“做食品就是做良心”這句話的真正含義。

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在鹽漬車間，周后成介紹，經過原料入庫檢驗、清洗、分揀、切分等流程，精選青菜將在發酵池發酵半年以上。在九九八十一天的初次發酵后，經過三道機洗、三道人工清洗，將進入傳統老壇進行七天左右的二次發酵。
在二次發酵車間里，媒體采訪人員們身著特制服裝深入探尋老壇酸菜的奧秘。頸小肚胖的傳統老壇整齊排列著，靜靜醞釀綿長的酸爽。工作人員揭開壇蓋，一股濃郁的酸香撲鼻而來，金燦燦的酸菜令人垂涎。