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每個人的家中都有一道菜，是屬于這個家的獨特味道，或是經過時間的考驗，或是從祖輩傳承。
來自河南的餐飲人——彭偉，帶來了他家的老菜——悶罐肉，制作這道菜還有“獨家秘方” 。

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小知識：
【本文轉自：北青網每個人的家中都有一道菜|解鎖蝦的新做法，好看好吃有營養，幾代人都愛！】信陽悶罐肉是河南信陽地區的特色菜，新鮮豬肉經過煸炒后放入罐中，采用“油封”的方式儲藏，可以保證肉質長時間不腐，悶至入味的豬肉與蔬菜搭配再次烹飪，香而不膩，備受當地人喜愛。

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民間高手菜
蘿卜悶罐肉

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黑豬肉用火槍去毛，同時去腥，燒好后將其放入清水中，用刀刮掉豬皮上的雜質，切成厚度為1.5厘米（一指寬）的片狀。

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竅門：黑豬肉切成一指寬的厚片，在烹飪過程中肉片會變薄，但不會影響口感。
黑豬肉
黑豬在中國的馴養歷史悠久，常見品種有南陽黑豬、萊蕪黑豬、藏豬等；
肉質相對緊實，味道鮮美，脂肪色白有光澤，品質較好。
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將改好刀的黑豬肉放在大碗中，加入鹽，腌制半個小時，注意：不加料酒。

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我家老菜特色一：簡單腌制，保留黑豬肉原本的味道。
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將水果蘿卜切成與豬肉差不多的片狀。

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水果蘿卜
品種較多，分布于山東、安徽、河北等多個省份；
口感脆嫩，清爽可口，不僅可以生食，還可以炒制、腌制，風味獨特。
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起鍋燒油，將黑豬肉下入鍋中煸炒，煸至肉皮發黃，將油脂煸出，當肉皮被煸至金黃后放入八角、桂皮。肉煸好后用筷子夾出，油和肉分開盛放。

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我家老菜特色二：煸成半透明狀，油脂減少不膩口。
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煸好的豬肉冷卻后放進罐中，采用“油封”的方式封存五天以上。

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我家老菜特色三：放置五天以上，讓香料的味道浸潤到肉中。
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鍋中放底油，將發酵好的悶罐肉放入鍋中，鍋中多余的肉控出，往鍋中放入大蔥、姜片、干辣椒段，小火煸炒，加入黑胡椒粉，翻炒均勻后加入切好的水果蘿卜，繼續翻炒，然后加入開水和干辣椒段、紅燒醬油、雞精、十三香、鹽，開鍋后小火燜制15分鐘-20分鐘。

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悶罐肉吃起來很獨特，肥肉帶皮，嚼勁十足，但肥而不膩，瘦而不柴，香糯彈牙，肉汁飽滿，香氣十足！不僅肉好吃，蘿卜也燜入味了，唇齒留香。