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腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康嗎？答案太令人意外了！( 二 )


豆腐的各種營養成分在做成臭豆腐之后 ， 幾乎沒有損失 ， 相反會有所提高 ， 比如蛋白質變成更容易被消化的多肽和氨基酸 ， 而且味道更加鮮美 。
大豆中的異黃酮經過發酵變成游離形式 ， 更有利于被人體吸收和利用發揮作用 。
腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康嗎？答案太令人意外了！
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臭豆腐經過發酵之后 ， 蛋白質分解為各種氨基酸 ， 又產生酵母的物質 ， 所以有增進食欲、促進消化的作用 。
研究發現 ， 臭豆腐中還富含植物性乳酸菌 ， 而這些菌有利于提升人體免疫力 。
不過 ， 臺灣馬偕醫院營養師趙強提醒 ， 吃臭豆腐適量就好 ， 不建議吃油炸臭豆腐 。
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豆豉：營養與牛肉相當
“溶栓第一豆” ， 老人的黃金豆
豆豉是用黑豆或黃豆作原料 ， 經過一番洗凈、蒸煮、冷卻后放入缸中發酵、鹽漬 ， 最后曬干而成的 ， 按加鹽與否分成咸淡兩種 。
生活中 ， 豆豉已經是餐桌上不可多得的調味品和菜品 。 豆豉對于老年人好處多多 ， 在國際上已經被稱為“營養豆” ， 它不僅開胃消食、祛風散寒 ， 還能預防腦血栓和老年癡呆癥 。
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試驗證明 ， 豆豉的營養幾乎與牛肉相當 ， 豆豉含蛋白質為393%而牛肉為22.7% ， 脂肪含量豆豉為8.2% ， 牛肉為4.9% ， 最重要的是它對血栓的作用 。
日本醫學家發現 ， 中國人用黑豆制成的豆鼓 ， 含有大量能溶解血栓的尿激酶 。 更使人驚奇的是 ， 豆豉所含的細菌能產生大量維生素B和抗生素 。 因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成 。
還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素 ， 能有效地預防腦血栓的形成 。 總之 ， 吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果 。
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豆豉中鈷的含量是小麥的40倍 ， 有良好的預防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的50倍 ， 硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高 ， 而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌癥 ， 但是都具有極強的抗癌作用 。
需要注意的是 ， 豆豉再好 ， 也不能多吃 ， 每日以50克內為宜 。 而且豆豉加工中會加入很多鹽分 ， 所以如菜肴中已加入豆豉 ， 則應減少烹調用鹽量 ， 以免攝入鹽分過多 ， 從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險 。
這三種豆制品 ， 不僅好吃 ， 還有養生功效 ， 豆腐乳能降低膽固醇、預防老年癡呆 ， 臭豆腐能促消化、升免疫 ， 豆豉更是“溶栓第一豆” ， 老人的黃金豆！
豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這些東西 ， 到底是人間至味 ， 還是問題食品？看完后終于明白了！99%的人還不知道 ， 快發給他們看看吧~