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田坤道|囤菜煥發新生命，能不能吃有講究，發芽食材是去還是留？

疫情卷土重來 ， 大家的菜都囤得怎么樣了？
囤菜可以說是在特殊時期保證我們基本生活的重要舉措 ， 無論在以前還是現在 ， 特別在冰箱問世之后 ， 囤菜變得越來越簡單 ， 越來越新鮮 。
田坤道|囤菜煥發新生命，能不能吃有講究，發芽食材是去還是留？
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但是 ， 食材都有保質期 ， 即便放在冰箱里也不可能永久保存 ， 更有人甚至發現自家囤積的食材竟然煥發了新生命 ， 生根發芽 ， 郁郁蔥蔥 。
于是問題就出現了 ， 那些發芽的食材還可以繼續食用嗎？食材發了芽真的就只有被扔掉的命運嗎？今天讓我們來一探究竟 。
1、這些食材 ， 發了芽之后最好不要食用
首先就是土豆 ， 發芽之后的土豆之所以不能吃 ， 是因為里面含有一種叫做龍葵素的物質 ， 容易引發食物中毒 。
這種物質會在土豆發芽的時候含量激增 ， 并且很耐高溫蒸煮 ， 如果實在不想浪費食材 ， 一定要厚厚地削去土豆的發芽處 。
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另外發了芽不能吃的食物就是花生 ， 雖然花生發芽本身并不會產生什么毒素 ， 但是適宜花生發芽的環境同樣適宜黃曲霉素等霉菌 ， 留下飲食安全的隱患 。
即便除去發芽是否會產生毒素的問題 ， 這些食材發芽之后口感、味道等都會大打折扣 ， 實在不值得繼續食用 。
2、這些食材 ， 發了芽之后吃與不吃問題不大
家庭環境中 ， 除了土豆花生之外 ， 洋蔥和大蒜也很容易重新發芽 。
不過不要擔心 ， 洋蔥和大蒜即便發芽了 ， 除了口感變差、味道變淡、缺水變干之外 ， 幾乎不會產生什么毒害物質 ， 吃起來也不會影響身體健康 。
但是 ， 有些豆類 ， 比如黃豆、綠豆等 ， 在發芽之后反而會變成另一種我們常見的食材 ， 營養更加豐富 ， 味道也更好 。
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那就是豆芽或者豆苗菜 ， 甚至有些人會選擇親自選購新鮮的豆類 ， 放到家里自己培育豆芽等美食 ， 一來自己培育的食材健康安全有保障 ， 不會有添加劑；二來達到了一菜兩吃的效果 ， 何樂而不為呢？
【田坤道|囤菜煥發新生命，能不能吃有講究，發芽食材是去還是留？】即使在家里 ， 飲食安全也是我們不能忽略的健康大事 ， 不僅需要我們以食材的健康安全為第一要素 ， 還需要我們牢記不同食材的存儲方法 ， 讓新鮮、營養、美味成為家庭飲食的主旋律 ， 為自己和家人的健康負責 。