蟹黃小籠包是江南地區漢族名吃，發源地是江蘇常州的南河沿，于上世紀初傳入上海等地，又名加蟹小籠包 。經過歷代廚師的不斷研究、改進，技術越來越成熟，風味更加突出，名聞江、浙、滬一帶以及香港、東南亞地區，是常州的標志性旅游商品 。

面粉750g，面肥250g，蟹黃200g，豬肉750g，豬油150g，味精3g，大蔥25g，鮮姜10g，醬油50g，精鹽15g，白糖15g，食堿適量 。
1.面粉250g加面肥250g，用溫水和勻，待面發好后，加堿適量;另500g面粉加溫水和成面團 。把兩塊面放在一起揉勻，待餳后，揪成大小均勻的面劑，搟成圓皮備用 。
2.豬肉剁成細泥，大蔥切成末，鮮姜用力拍碎 。鍋內加豬油150g燒熱，放蔥、姜，煸出香味后放入蟹黃、精鹽、白糖、味精，炒至水分大部分蒸發干凈、起沫 。將肉泥加上醬油、味精，放上炒好的蟹黃，攪拌均勻備用 。
3.把肉餡放入皮內，順邊折十四個小褶，呈圓形，但不要把口捏死，讓心露出，以增強小包的美觀，上籠急火蒸7分鐘即可 。
【蟹黃小籠包的做法】  

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