香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽 。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴 。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值 。
香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴 。
制作方法：

1.首先將菠菜洗凈，然后放入燒開了水的鍋中燙熟，撈出不要擠掉水分，晾涼后放入攪拌機中打成泥待用 。
2.菠菜泥與酵母混合均勻用來和面，300g面粉用160g的菠菜泥就差不多了，揉成光滑軟硬適中的面團，將面團放在撒了面粉的容器中，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒半個小時以上。
3. 醒面的時候做餡 。香椿洗凈切碎用鹽拌勻腌一會擠掉水分 。香菇去蒂切碎，鍋燒熱下少許油，下香椿 。香菇炒香，加糖、生抽調味拌勻 。
4.醒好的面分成8等分，每份都團成球，壓扁，搟成餅，包入適量餡料，收口封好再用手壓成餅 。
5.平底鍋燒熱下少許油，把包好的餅放入鍋中小火煎至微黃翻面煎另一面至金黃上色即可 。
【香椿餡餅】  

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