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本文轉自：重慶衛視提起春季美食|香椿有毒、會致癌？學會這三招，吃得放心，還能抗氧化、保護心血管～

本文轉自：重慶衛視
提起春季美食 ， 那就不得不說到一種讓人“又愛又恨”的時令蔬菜——香椿 。 喜歡的人覺得它鮮到極致、美味無可替代；討厭的人卻覺得它根本無法下咽 ， 甚至聞到味道就受不了……
除此之外 ， 還有一個問題困擾著不少人：吃香椿到底安全嗎？畢竟每到吃香椿的季節 ， 就有文章、視頻警告大家“香椿有毒、致癌” 。 那這些 ， 究竟是不是真的呢？
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香椿的“安全隱患”
之所以有部分人對香椿的食用安全性表示懷疑 ， 主要在于它含有不少亞硝酸鹽 。 這種物質進入人體后可能刺激腸胃 ， 達到一定劑量可導致中毒 ， 并且 ， 亞硝酸鹽可能在胃中形成致癌物 ， 攝入過多確實會增加致癌風險 。
不過 ， 盡管香椿中的亞硝酸鹽含量要比一般蔬菜高一些 ， 但從研究機構的檢測數據上看 ， 也并沒有超過國家限定的4mg/kg的標準 。
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另外 ， 以一個體重為60公斤的成年人舉例 ， 若是要通過吃香椿導致亞硝酸鹽超標、中毒 ， 那至少需要吃1.6公斤以上！所以 ， 日常食用香椿 ， 一般不會達到中毒、致癌的劑量 。
不過 ， 為安全起見 ， 大家吃香椿的時候還是需要控制好量；同時注意正確挑選、處理 ， 這樣能吃得更放心 。
學會這3招
吃得更放心
1
購買時挑“嫩”的
香椿發芽初期時 ， 硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比較低；而隨著其不斷長大 ， 兩者含量都會有所上升 。 因此 ， 香椿一定要挑嫩的買 。
挑選時 ， 大家可參考以下這5點：
一般來說 ， 越短的越嫩 ， 越長的越老；
梗部粗的是嫩香椿 ， 梗部又細又硬的是老香椿；
葉子呈紫紅色的比較嫩 ， 葉子顏色越綠的 ， 不僅口感不好 ， 硝酸鹽和亞硝酸鹽含量也高；
葉子軟硬適中、干爽的比較新鮮 ， 葉子一碰就掉的可能已經放了很久；
香味濃郁的是新鮮香椿 ， 香味很淡的則放置了很久 。
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2
烹飪前先焯水
無論是要用香椿涼拌、炒菜、燉湯還是腌制 ， 都建議在烹飪前先焯一下水 。 因為焯水能有效降低食物中的亞硝酸鹽含量 。
一般可以將香椿焯水1分鐘左右 ， 這樣既能去除其中的大部分亞硝酸鹽 ， 又不會對香椿中的維生素C、多酚等營養成分造成過多破壞 。
另外 ， 焯水時往水里加一點鹽、滴幾滴油 ， 有助于讓香椿的顏色保持鮮亮 ， 烹飪出的菜品也會更好看 。
3
焯完水再冷藏 ， 延長保鮮期
香椿的上市時間比較短 ， 有些朋友可能會一次多買點 ， 存起來慢慢吃 ， 那么在保存時就有講究 。 如果做得不好 ， 香椿中的有害物質含量會上升 ， 而口感和營養也會大打折扣 。
正確處理方法應該是 ， 將香椿洗凈焯水 ， 撈出瀝干水分后再用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏室中 。
實驗發現 ， 這樣處理的香椿 ， 不僅保存時間更長 ， 可達1~2個月 ， 其中的維生素C也能保留70%以上；而不焯水直接放冰箱的香椿 ， 2個月后維C含量僅剩不到30% 。
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香椿其實是一種自帶“味精”的蔬菜 ， 它的谷氨酸含量超過300mg/100g ， 可以和鮮味十足的春筍媲美 。
而且 ， 香椿是少見的長在樹上的蔬菜 ， 蛋白質含量很高 ， 每百克可達到5.7~9.8克；鈣含量是菠菜的1倍多；鉀、鎂、維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維含量等都不低 ， 有“十全蔬菜”的美譽 。