1、烘烤過度 。這應該是大家最容易想到的問題 。在烘烤蛋糕的時候 ， 溫度過高 ， 時間過長，或者受熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂 。更嚴重的還有可能把蛋糕烤焦 。
【戚風蛋糕膨脹太高開裂是什么原因】2、蛋白打發不充分 。在打發蛋白的過程中 ， 若打發手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡，這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹 ， 一旦上升到表面位置就會破裂，然后使蛋糕表面裂開 。
3、蛋糕糊加入過多 。容器中加入的蛋糕糊過多的話，在烤制的時候，蛋糕膨脹過度，從而使得表面裂開 。
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