【貴州酸湯魚的酸湯如何發酵】貴州酸湯魚的酸湯也稱為番茄酸湯 。具體制作方法如下：選用皮薄個小的野生西紅柿，洗凈晾干水分去皮絞碎加上少許鹽拌均勻，再加上少量酸本后裝入可密封的壇子里經發酵而形成，15到20天即可取用 。制作這種酸湯最好加入少量木姜籽；由于存放時間越長就會越酸 。因此在使用時可加適量的冷開水緩解酸度；壇子圍邊要保持不斷密封水；還要注意清潔，絕對不可沾油污，否則會變味變壞 。
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