岐山搟面皮的做法岐山搟面皮怎么做 _知識經驗

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1、洗面
2、要選用上好的面粉加水和成較硬的面團，不加任何添加劑。醒，揉至光滑。取一較大的容器加水，將面團放入，慢慢揉動，不可揉散。這樣面團中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出面筋。
3、發酵
4、將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母（老面水也好),發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天。待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注意不要過了。
5、糍面
6、將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢！
7、直到面團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
8、搟面
9、將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。注意，每次少拿點搟，動作要快，注意安全，不要被燙傷，越薄越好，適可而止。砧板可用玻璃，搟杖多為金屬制品，不銹鋼管最好，要光滑。
10、蒸熟
11、將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7 - 9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。將蒸好的面皮晾涼，切條，加調料。面筋用大火開水煮熟即可。
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