雞蛋|浙大研究：每天多吃一個蛋，增加心血管和癌癥死亡風險？能吃嗎？雞蛋

文章圖片

文章圖片

你也許聽說過，雞蛋的各個說法眾說紛紜，老百姓有多愛吃雞蛋，它的爭議就有多大。
近年來，國內外關于雞蛋的研究越來越多，浙大一項超52萬名參與者的研究認為：每天多吃雞蛋，與心血管疾病和癌癥死亡風險增加有關。該結論再次引起了人們的擔憂。
堅持吃雞蛋好不好？雞蛋能多吃嗎？雞蛋家族里的活珠子、散雞蛋、長斑蛋、溏心蛋能放心吃嗎？別急，關于雞蛋的一些常見問題，小九今天給你說清楚。

?一、研究：每天多吃雞蛋，死亡風險增加？
醫學期刊《PLOS Medicine》刊登了一項由浙江大學章宇、焦晶晶教授領銜的研究，該研究納集超過521120名年齡50-71歲的美國志愿者，通過分析其飲食習慣和疾病發生的數據，了解雞蛋、膽固醇攝入與全因、特定病因死亡率之間的關系。

?在平均16年的隨訪時間后，研究人員發現，每天吃雞蛋過多，額外攝入300mg膳食膽固醇，可提升19%過早死亡風險、16%死于心血管疾病的風險以及24%癌癥死亡風險。而一個雞蛋的膽固醇含量就已經達到200~250mg了。
研究人員稱，在美國，吃雞蛋過多的居民可能有更不健康的生活方式，同時攝入的飽和脂肪酸較多。研究建議，大家要限制膽固醇的攝入，超量食用雞蛋時，可以用蛋清或雞蛋替代品（堅果和豆類）來替代全蛋，有助于降低健康風險。
二、問題來了，雞蛋到底怎么吃？
看到這，不少人開始糾結：這是不是說明不能吃雞蛋了？
當然不是。
上述研究的作者表示，不同地區的飲食和疾病情況不同，該結論適用于美國，不能推廣到其他國家。此外，研究強調的是“過量攝入” ，與正常攝入有所區別。
根據《中國膳食居民指南》推薦，人均蛋類建議攝入量為280-350g/周，平均每天40-50g ，差不多1個雞蛋。

?此前，《歐洲營養學雜志》刊登了中國首個雞蛋與心血管病相關性的研究，研究納集2.8萬名健康人群，每天吃1個雞蛋，經過10年隨訪，最終發現每天一個雞蛋不會提升心血管死亡風險。

中南大學附屬醫院湘雅二院心血管內科主任趙水平提醒，關于雞蛋的流行病學調查存在一定的不可控因素，如果想要明確“雞蛋到底能不能降低中風發病率” ，還需有更多的考量。

但對于健康人群而言，每天一個雞蛋是有益的，可以安心吃。
【雞蛋|浙大研究：每天多吃一個蛋，增加心血管和癌癥死亡風險？能吃嗎？】三、活珠子、散雞蛋、長斑蛋、溏心蛋可以吃嗎？
1、活珠子

“活珠子”是指正在孵化中的雞胚胎。雞蛋在孵化過程中不會產生有害物質，理論上是可以吃的。但有一點要注意：雞蛋孵化對溫度、濕度、環境衛生有一定的要求，如果這些標準達不到，可能產生沙門氏菌，食用后對健康不利，要注意避免，尤其是街邊小攤售賣的少吃。
2、散黃蛋
即蛋黃不成型的雞蛋。很多原因都可能導致散黃蛋，例如運輸過程中受到劇烈震蕩，蛋黃膜破裂；或存放時間太久，導致蛋白稀化、蛋液稀而混濁；
一般來說，只要能確保雞蛋的安全品質，在加熱后都是可以食用的。但注意，如果是因為細菌等微生物通過蛋殼氣孔侵入內部，導致散黃，是不能食用的。