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本文轉自：北青網陽春三月|“十全蔬菜”大量上市，補陽氣、清血管、護腸道！遇見抓緊吃，錯過得等明年

本文轉自：北青網
陽春三月 ， 正是吃香椿的好時候 ， 新鮮上市的椿芽兒醇香又爽口 ， 滿滿的都是春天的味道！隨著氣溫不斷升高 ， 近期香椿大量上市 ， 價格也趨于穩定 ， 大家千萬別錯過這春味 ， 不僅好吃 ， 營養價值也很高 。
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十全蔬菜 ， 營養豐富香椿被譽為“十全蔬菜” ， 自古以來就是供給皇室的貢品 。 它不僅是中醫眼中春天的一味“藥” ， 可以祛風解毒、祛濕、散瘀熱 ， 從現代營養學的角度來看 ， 營養價值也很高 。
01抗衰老、護血管
香椿含有黃酮、皂苷等物質 ， 有助于清除自由基、抗氧化 ， 還能降低血中膽固醇 ， 防止血小板凝聚 ， 抗血栓 ， 因此也被稱為“血管清道夫” 。
02增進食欲
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香椿有種特殊的香味 ， 來源于其中的芳香物質 ， 有助于健脾開胃 ， 刺激食欲 ， 很適合胃口不好的人 。
03殺菌和胃
香椿入胃、大腸經 ， 富含維生素C ， 有助于保護腸道 ， 促進腸胃的消化和吸收 ， 有殺菌消炎、和胃功效 。
04潤腸通便控糖
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香椿中富含鋅、煙酸、膳食纖維 ， 能很好的控制血糖血脂 ， 促進胃腸蠕動、防止便秘 。 這樣處理一下 ， 放心吃香椿香椿好吃 ， 但很多人都擔心亞硝酸鹽的問題 ， 大家在購買、烹飪香椿時 ， 注意這幾點 ， 就可以放心食用了 。
紫色的嫩芽亞硝酸鹽含量更低顏色偏紫的嫩芽 ， 這種芽不僅口感好 ， 亞硝酸鹽含量也比綠色的芽低很多 ， 我們可以優選購買這種 。
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從左往右依次是幼芽香椿、綠香椿、香椿芯幼芽香椿：根部清脆 ， 用來炒 ， 比如香椿攤雞蛋 。 綠香椿：油性最少 ， 常用來做餡 。 香椿芯：香味濃郁 ， 口感最鮮嫩 ， 常用來涼拌 ， 比如香椿拌豆腐 。
吃前先焯水
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在烹飪或食用前 ， 在沸水中焯燙1分鐘左右 ， 就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。
現買現吃
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蔬菜中的亞硝酸鹽含量會隨著存放時間延長而增加 ， 香椿也是如此 ， 大家最好現買現吃 ， 這樣不僅新鮮 ， 也更健康 。
香椿美味健康吃法
01香椿梨汁
《萬病回春》中記載了一個古方嘹亮丸 ， 對緩解春季陰虛內熱引起的聲音嘶啞效果很好 。 張晉老師對它進行了改良 ， 做法也非常簡單 ， 有這個問題的朋友們可以做起來 。
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做法：適量梨汁、香椿汁加蜂蜜調勻飲用 。
02香椿攤雞蛋
香椿和雞蛋是對經典搭配了 ， 但很多人做這道菜時都有一些困擾：香椿不易熟、味道不夠香等等 ， 大廚告訴我們 ， 這道經典菜要想做的好吃 ， 雞蛋的煎制和香椿的焯燙都有講究 。
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03香椿面
用香嫩的香椿做湯底煮面 ， 又鮮又清爽 。
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做法：1、香椿焯水一分鐘 ， 取出切碎備用 。 2、肉末炒香 ， 下入香椿碎 ， 調入生抽、鹽炒香后加入清水和鮮面條 ， 煮6分鐘左右盛出 。