在選擇銀耳的時候，應該選擇，沒有經過硫磺熏蒸的 。顏色是自然的淡黃色，且朵形是完整的，泡過以后不蔫不軟，還有自然芳香 。若銀耳呈深黃色或黃褐色，有奇怪臭味的，就千萬不要購買了 。此外，銀耳宜用開水泡發，泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西 。同時發好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部才可以食用 。
好廚網提醒，消費者購買時，一定要仔細去辨別，防止買到這種硫磺的銀耳!再者，只要正確地烹制銀耳，硫磺揮發后，問題還是不大的 。比如，在煮銀耳的時候，要先把水燒開，然后加入銀耳，繼續沸騰地煮，但煮的時候要注意，一定不能把蓋子蓋上，以便讓硫磺蒸發掉，如此硫磺才不會溶解在汁水里，過一會兒再蓋上蓋子煮，這樣食用就沒問題了 。

如何泡發銀耳才最健康營養?
據介紹，泡發銀耳一般用冷水或溫水就可以，時間在2—3小時，以完全泡發為準，泡開后摘凈根部的雜質，用清水洗幾次即可烹制 。不過要注意，發好的銀耳應一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否則會造成營養成分大量流失 。
熬銀耳湯要熬多久?
1、先把銀耳用水泡上，平時我都是中午泡上晚上煮，有時就做晚飯前泡上，吃過飯后煮 。也就是說短則一個多小時，長則五六個小時都可以 。銀耳泡開后用水清洗兩三遍，控水 。將銀耳黃色的根去掉，用手將銀耳撕成小片，待用 。


 
2、將蓮子紅棗和枸杞也用水泡上，這個不用很長時間，一般十分鐘就行了 。我一般都是臨煮前將它們泡上，然后開始清洗銀耳，撕片 。銀耳處理好了，蓮子紅棗和枸杞也差不多了 。泡好后也要控水 。將紅棗用手撕開，露出果肉 。這么做是為了紅棗香甜的味道容易出來 。
3、鍋內加入涼水，將銀耳、蓮子、“露肉”的紅棗、枸杞一同放入 。水開后調成小火開始慢慢煮 。注意千萬不要大開鍋蓋，不然容易熬干 。
4、很快你就能聞到紅棗的香味了，不過別著急，至少要煮一個半小時才行呢 ?？熘蠛脮r放入冰糖，依個人口味定 。因為買的紅棗很甜，所以放的很少 。
【一種食物堪稱窮人燕窩】5、冰糖放入后，攪拌，待幾分鐘后，香滑美味的養顏湯可以出鍋了 。

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