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花椒油是我們日常做菜中都喜愛的調料品|在家做花椒油，最忌高油溫直接下鍋“熬”，簡單好學

花椒油是我們日常做菜中都喜愛的調料品 ， 做涼菜或者炒菜的時候滴入幾滴 ， 增香又有食欲 。 花椒油在超市里都得賣 ， 但是品質不一有的還有淡淡的苦味 ， 且有的花椒油是通過添加劑萃取出花椒的精油 ， 然后通過他植物油稀釋后得來的純度不高 ， 其實我們在家中完全可以通過自己的雙手做出一瓶又香又麻的花椒油 ， 自己在家做花椒油 ， 是最忌高油溫直接下鍋“熬”的 ， 這樣花椒的香味會隨著高溫而揮發 ， 而且炸過了會有淡淡的苦味 ， 今天教個大家一個方法叫“油浸法” ， 簡單好學 ， 喜歡的朋友可以試一試 。
花椒油是我們日常做菜中都喜愛的調料品|在家做花椒油，最忌高油溫直接下鍋“熬”，簡單好學
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【花椒油是我們日常做菜中都喜愛的調料品|在家做花椒油，最忌高油溫直接下鍋“熬”，簡單好學】花椒油的做法
食材準備：菜籽油 ， 鮮青花椒200克 ， 大蔥白80克 ， 姜片 ， 桂皮 ， 香葉 。
1.將桂皮和香葉用水浸泡10分鐘 ， 浸泡可以防止在炸的時候被炸糊掉 。 鮮青花椒用水沖洗干凈晾干后翻入一個無水干凈的盆中備用 。
2.鍋里加油燒熱下入蔥白和姜片炸至焦黃后撈出不用 ， 再將桂皮 ， 香葉下入炸香炸干后撈出不用 ， 這一步主要是為了榨取香料的香味 ， 讓后面做出的花椒油味道更香 。
花椒油是我們日常做菜中都喜愛的調料品|在家做花椒油，最忌高油溫直接下鍋“熬”，簡單好學
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3.將油里的料渣撈凈后關火讓油溫自然冷卻 ， 最好在100度左右最好 ， 將熱油直接倒進青花椒上 ， 然后自然冷卻 。
花椒油是我們日常做菜中都喜愛的調料品|在家做花椒油，最忌高油溫直接下鍋“熬”，簡單好學
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4.冷卻了的花椒油 ， 連同青花椒一同裝進玻璃瓶里蓋上蓋子密封燜兩三天就可以食用了 。 也可以將青花椒直接裝入一個無水干凈的玻璃瓶中 ， 然后將熱油澆進去后冷卻密封七天 ， 讓花椒的麻味和香味繼續浸出到油里 。 這里需要注意的就是浸泡在油里的花椒要完全浸泡入油中 ， 不要有露出否則容易腐敗變質 。
花椒油是我們日常做菜中都喜愛的調料品|在家做花椒油，最忌高油溫直接下鍋“熬”，簡單好學
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小林有話說
花椒油的的做法有很多種 ， 而我們在家中最好的方法就是“油浸法” ， 其它的“萃取法”和“壓榨法”對于自己在家里做不太合適 ， 因為要涉及一些添加劑和設備是我們沒有的 ， 所以自己在家中做就使用最為簡單實際的“油浸法” 。
要選用新鮮的青花椒或者藤椒 ， 因為新鮮的清香味更濃郁 ， 麻味更足 ， 由于花椒在高油溫里 ， 它的香味和麻味會揮發 ， 所以做花椒油的油溫至關重要 ， 保持在100度左右即可 ， 同樣的也不可以在油里長時間的高溫油炸 ， 讓其自然冷卻即可 ， 然后再連同花椒一塊裝入玻璃瓶中燜一周即可食用 。