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本文轉自：上觀宅家吃什么？今天的主角是——TA「蔥烤大排」鮮嫩多汁|獨家配方！這道蔥烤大排，有你想不到的鮮嫩秘訣→

本文轉自：上觀
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【本文轉自：上觀宅家吃什么？今天的主角是——TA「蔥烤大排」鮮嫩多汁|獨家配方！這道蔥烤大排，有你想不到的鮮嫩秘訣→】宅家吃什么？
今天的主角是——TA
「蔥烤大排」
鮮嫩多汁 ， 醇厚入味~
趕緊照著一起做吧！
烹飪方式
1.用蔥姜水浸泡大排 ， 去血水去腥 。
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2.把骨頭剔下來 ， 吃起來更加方便 ， 用剪刀剪開排骨周邊的筋 ， 煎排骨時邊緣不會卷起來 。
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3.敲大排骨 ， 讓排骨更加松軟入味 。
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4.用料酒、雞蛋、鹽、生抽、老抽、糖與大排一起抓勻 。
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5.加3-4勺木薯淀粉和30-40毫升牛奶再次抓勻 ， 這是大排鮮嫩最關鍵的一步 ， 獨家秘方 ， 然后放冰箱冷藏1-2小時 。
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6.起油鍋炸大排 ， 炸2成熟即可 ， 起到鎖住水份的作用 ， 煎的口感比較硬比較差 。
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7.炸好的大排狀態 。
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8.油鍋燒熱 ， 蔥段平鋪鍋底煎一下 。
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9.再放上大排 ， 倒入啤酒或者清水 ， 倒入少許老抽可以讓顏色更好看 ， 再加冰糖 ， 蓋上鍋蓋中火燜5-8分鐘左右 ， 最長不能超過10分鐘 。
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10.最后大火收汁 ， 即可裝盤 。
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11.全上海每家每戶基本會做蔥烤大排 ， 但很多人不知道如何做出鮮嫩多汁Q彈的大排 ， 必須收藏這個配方 ， 絕對美味 。
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學會了就趕緊試試吧！
資料：料理媽媽CHEFMAMA
編輯：黃湄