脆皮烤乳鴿的做法 _乳鴿

1、食材準備，乳鴿放入清水里浸泡出血水，可以依實際情況換2、3次浸泡的水。
2、乳鴿浸泡時，處理生姜，生姜清洗、切薄片，備用。
3、乳鴿內外仔細清洗干凈，把喉管扯掉，腳趾剪掉，毛茬拔干凈，用廚房紙巾把乳鴿表面多余的水分吸干凈。
4、食鹽均勻抹在乳鴿的內外，再依次分別在內外均勻抹上白胡椒粉、五香粉，薄薄一層即可。
【脆皮烤乳鴿的做法】5、取1、2片姜片塞進鴿子肚里，剩余的墊在底部，倒入生抽，同樣抹均勻，蓋保鮮膜冷藏腌制8小時或以上。
6、腌制完成，先燒一鍋清水，深鍋里倒入大半鍋清水，可以沒過乳鴿的水量。
7、腌制完成的乳鴿從冷藏室取出，用廚房紙巾吸干多余水分。
8、用制作油炸肉類時的不銹鋼鉤子勾住乳鴿喉嚨到嘴巴處。
9、水完全沸騰后，把乳鴿放入開水中，快速燙3、4秒，提起鉤子把乳鴿從開水中提起。
10、燙皮的乳鴿放在干凈的廚房紙巾上面，把多余水分吸干凈，彎鉤子不用去掉，晾皮時還有用。
11、乳鴿吹干外皮時，準備脆皮水，白醋、大紅浙醋、麥芽糖、紅米酒、小蘇打混合攪拌至麥芽糖融化。
12、乳鴿皮表面水分吹干后，把乳鴿放入脆皮水快速滾動幾圈，讓皮均勻沾上脆皮水，也可以用勺子舀取脆皮水均勻澆在乳鴿身上，翅膀底下、鴿子腿部也要澆上。
13、把彎鉤掛在陰涼通風處，風干乳鴿表面，我用了風扇對著吹，晾干大概2小時，也可以冷藏室不蓋住晾干表皮。
14、預熱烤箱，180度，上下火，大溫幅，熱風，時間設定30分鐘，可以依實際情況調整；用烤箱的轉叉把乳鴿叉好，固定，乳鴿的嘴巴、翅尖、腳用錫紙松松裹一下。
15、把乳鴿送入烤箱，卡在轉叉位置，烘烤大約18-20分鐘時，把錫紙撤掉，繼續烘烤10-12分鐘，烘烤完成及上色滿意即可取出。