【養生文摘】節氣食療：清明吃雞蛋清明

【【養生文摘】節氣食療：清明吃雞蛋】
清明節又稱“寒食節”，它的由來要追溯到春秋時代的一次放火燒山事件。當時晉國的公子重耳在外流亡多年，他有個叫介子推的屬下特忠誠，一直跟隨他并立下大功。后來，重耳當上了晉國的國王，也就是晉文公。晉文公想給介子推封官加爵，介子推不愿意做官，便背著老母到深山里玩起了躲貓貓。晉文公怎么也找不到，于是就想了一特餿的主意：放火燒山，逼介子推出來。不料介子推卻和母親抱著一株大樹，寧愿燒死，也不出山。晉文公傷心地把綿山改稱介山，也就是現在山西介休縣的介山，又下令把介子推被燒死的那一天定為寒食節，以后年年歲歲，每逢寒食節都要禁止生火，吃冷飯，以示追懷之意。等到唐朝時，把清明與寒食節合并成“清明節”，逐漸形成了掃墓、踏青、蕩秋千、蹴鞠、打馬球、插柳等民俗活動。

小時候過清明節，都要去縣里的烈士陵園去祭奠掃墓接受革命教育，除此之外，記憶最深的就是吃煮雞蛋了。上世紀60-70年代，對大多數家庭來說，雞蛋屬于奢侈品，并不是想吃就能天天吃到的。清明那天，小伙伴們拿出各自帶的煮雞蛋比大小，相互撞擊比誰的雞蛋硬，給生活帶來了很多的樂趣。我國許多地方都有清明節吃煮雞蛋的習俗。一些地方，清明節吃雞蛋，就如同端午節吃粽子、中秋吃月餅一樣重要，稱為“吃蛋節” 。除了吃煮雞蛋，還有吃蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑等食品的。
盡管前幾天出了吃不起“茶葉蛋”的說法，但實際上許多人擔心的是，蛋黃中膽固醇的含量高，所以不吃雞蛋，或者吃雞蛋時把蛋黃丟掉。膽固醇在人體內是正常存在的，我們的皮膚、骨骼、心臟、血液中，幾乎所有的組織都是含有膽固醇的，只是量的多少不同而已。膽固醇不僅是我們身體的組成成分，而且還起著很重要的作用，包括有助于血管壁的修復和完整。血液中的膽固醇太多不好，太少也不行，如果偏少，血管壁會變得脆弱，有可能引起腦出血。所以，不需要“談固色變”啊!
膽固醇有兩個主要來源，一個是“自產”的，也就是身體內自己生產的，在肝臟合成，是人體內膽固醇的主要來源，每天大約有1000毫克;另一個是“進口”的，就是從吃的食物中來的，每天有300～500毫克。為了防止膽固醇過多引起的對健康的不良影響，建議每天攝入的膽固醇不宜超過300毫克;高血脂者，應更加嚴格限制，每天不超過200毫克。一個雞蛋中膽固醇的含量約200毫克，對一般人來說，一天吃一個雞蛋是可以的。
一些愛吃豬腦、羊腦的要注意，每100克豬腦、羊腦中含膽固醇在2000毫克以上。動物的內臟，包括肝、腎、肺、心、舌、肚、大腸，蟹黃、魚籽、墨斗魚中膽固醇的含量都高于雞蛋。因此，“爆肚”、“鹵煮”要少吃。平常應注意控制動物性食物的消費量，多吃些膳食纖維多的蔬菜、水果，還有五谷雜糧等。這樣既有利于膽固醇的排泄，又可減少膽固醇的合成與吸收。