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皮蛋堿味太重去除方法：
1、姜醋汁調(diào)味：調(diào)味的時候用姜醋汁、蔥絲，加入白糖能遮蓋一下松花蛋氨味 ， 也能中和一下堿味兒，會更加的好吃；
2、檸檬汁或醋汁浸泡：食用前 ， 切塊后，加入檸檬汁或者醋，清水浸泡5~10分鐘左右；
【皮蛋堿味太重如何去除】3、茶鹽水去味：茶葉與鹽1:10比例 ， 加水熬煮后，過濾掉茶渣，用清水將松花蛋洗凈，放進(jìn)茶鹽水里浸泡10～30天 。泡制過的松花蛋，色鮮，味道更好；
4、水蒸法：皮蛋去殼后 ， 放在容器內(nèi)，開大火蒸2~3分鐘即可 ， 可以減輕味道；
5、焯水法：帶殼皮蛋加入水中，水中滴入幾滴醋 ， 煮沸 。放涼后，再去殼，調(diào)味；
6、松花蛋去除異味，最主要的就是用醋中和制作時的石灰味 。建議在食用的時候 ， 不要吃太多，對身體不好 。
皮蛋會有一股堿味是因為在制作時是使用的石灰和草木灰 ， 經(jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨 。